鲳鱼，又名镜鱼，其鱼肉富含不饱和脂肪酸W-3系列，这一成分在临床研究中被证实对减少心血管疾病的发生具有关键作用。与其他动物性食品相比，鲳鱼的胆固醇含量较低。其背部呈青灰色，体两侧则为银白色，体背覆盖着小圆鳞。鲳鱼的背鳍和臀鳍较长，且对称，鳍棘呈截形。鲳鱼肉质厚美、刺少、味道绝佳，并富含丰富的营养，堪称天然佳品。柳州的鲳鱼形态独特，侧扁如盘，背较厚，体色白身、银鳞、黑尾、线鳍，四色交织，极为美观。
目录概览：
一、鲳鱼是否为发物？
二、鲳鱼的食疗价值及功效。
三、鲳鱼的家常烹饪方法。
四、糖尿病患者能否享用鲳鱼？
五、如何挑选优质鲳鱼？
一、鲳鱼是否为发物？
鲳鱼富含蛋白质和多种营养成分，有益气养血、柔筋利骨的功效，能够缓解消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等症状。鲳鱼富含不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用。它含有丰富的微量元素硒和镁，有助于预防心血管疾病，并能延缓机体衰老，预防癌症发生。值得注意的是，鲳鱼的鱼籽有毒，食用不慎可能引发痢疾。烹饪过程中最好去掉鱼籽。
二、鲳鱼的食疗功效
鲳鱼营养丰富，每100克鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。它有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨的功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等症状有显著效果。对于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症状也有帮助。但需要注意的是，鲳鱼属于发物，慢性疾病和过敏性皮肤病患者不宜食用。
三、鲳鱼的家常做法
烹饪鲳鱼时，需先清洗去鳞、鳃、内脏。在鱼身上斜切几刀，均匀涂抹盐和调料腌制15分钟。准备姜丝和葱丝备用。将腌制好的鱼放入沸水中蒸15分钟。取出后撒上剩余的葱丝。另起锅热油浇在葱丝上并加入味极鲜酱油或蒸鱼豉油即可享用美味的清蒸鲳鱼。烹饪过程中注意去除腥味并保持鱼肉鲜嫩。
四、糖尿病患者能否享用鲳鱼？
对于糖尿病患者来说，鲳鱼是可以适当食用的。鲳鱼含有丰富的营养成分如蛋白质和不饱和脂肪酸等，对身体健康有益。同时它含有微量元素硒和镁有助于预防心血管疾病并延缓机体衰老。但需要注意的是糖病患者需避免高糖食物，因此食用鲳鱼时需注意控制烹饪方式和调料的使用。
五、如何挑选优质鲳鱼？
挑选优质鲳鱼时需注意鱼体厚实有弹性且鳞片有光泽。避免购买鱼眼浑浊或脱落的鱼。新鲜鲳鱼有淡淡的鱼腥味但无异味。通过正确挑选和烹饪方式可以确保享受到美味且营养的鲳鱼。对于体质虚弱、脾胃气虚、营养不良的人群来说，鲳鱼是理想的滋补食品。对于患有瘙痒性皮肤病的人来说，食用鲳鱼可能并不适宜。根据前人经验，鲳鱼属于海鲜“发物”，身体有疾病的人最好避免食用。
如何选择和辨别鲳鱼呢？鲳鱼的外形近菱形，扁侧，口小，背部青灰色，体两侧银白色。它的背鳍和臀鳍较长且对称，胸鳍大而无腹鳍，尾鳍深叉形。在选购时，可以通过观察鱼身来判断鲳鱼的新鲜程度。新鲜的鲳鱼，其鳞片紧贴鱼身，鱼体坚挺且有光泽。鳃盖内的鳃丝应呈紫红色或色泽清晰明亮。眼球饱满、角膜透明的鲳鱼质量更佳。肉质致密、手触弹性好的鲳鱼也更为新鲜。值得注意的是，雌性的鲳鱼体大肉厚，而雄性的则体小肉薄。在烹饪前，需要刮除鲳鱼两面的银鳞，并从胸鳍下方的腹部划上一刀，挖出内脏并割除鱼鳃。然后，将鱼放在清水盆中，用手指搓去鱼腹内的污秽物后，即可进行烹调。这样挑选和处理的鲳鱼，无论是清蒸还是红烧，都能让人尽享美味。
