牛奶是一种营养丰富的食物，但有些人饮用后会出现腹泻的状况。这种情况有可能是因为牛奶过敏，也有可能是因为饮食习惯不当导致的。比如空腹喝牛奶时，胃肠蠕动较快，牛奶在胃肠内停留时间较短，无法充分与消化酶接触，其营养物质未经充分消化就被匆忙排入大肠，无法得到充分的吸收和利用。
牛奶在高温下久煮也会影响其品质。当加热温度达到60℃至62℃时，牛奶中的蛋白质颗粒开始脱水，形成凝胶状态并沉淀。牛奶中的不稳定酸磷酸钙也会转化为中性磷酸钙形成沉淀。若加热温度达到1000℃左右，牛奶中的乳糖开始烧焦，并逐渐分解产生乳酸和少量甲醛。这样的处理方式会让牛奶中的维生素损失严重。煮牛奶只需加热至刚煮沸即可，避免长时间高温煮沸。
与酸性物质混合食用也会影响牛奶的消化吸收。在牛奶进入胃后，如果与酸饮料或水果中的果酸和维生素C结合，会凝结成块，影响消化，甚至引发腹泻、腹痛、腹胀等症状。
对于加糖同煮的牛奶，其中的赖氨酸和糖在高温下会发生梅拉德的化学反应，产生有毒物质——果糖基赖氨酸，对人体健康造成危害，对儿童的影响更为显著。若想享用甜牛奶，建议在牛奶冷却后再添加糖分。牛奶也不宜与巧克力一起煮食，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，影响吸收，并可能引起腹泻等症状。
牛奶的保存方法也需留意。当牛奶的冰温低于零摄氏度时，脂肪和蛋白质会分离，酪蛋白呈粉状凝结，口感明显减弱，营养物质不易被吸收。经常饮用冰牛奶也容易诱发胃肠道疾病的复发，如溃疡、胆囊炎、肠炎等。为了保证牛奶的营养价值和口感，我们应注意正确的饮用方式和保存方法。
