米酵菌酸中毒是一种因食用被唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）污染的食物而引发的食物中毒。这种细菌在温暖潮湿的季节，特别是在夏秋之交，繁殖得尤为活跃。当这种细菌侵袭米面、银耳、木耳及其他淀粉类制品时，会生成米酵菌酸，对人体健康构成严重威胁。
病患在米酵菌酸中毒初期，可能会出现恶心、呕吐、头晕、头痛、腹痛、腹胀等症状。严重病例则会出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血等实质性器官损害表现，甚至可能陷入昏迷、烦躁不安、休克等危险状况，危及生命。
值得注意的是，米酵菌酸具有极强的耐热性，即使经过高温煮沸，也无法将其破坏。这使得一旦食物被污染，其产生的毒素对人体的危害极大。当前，针对米酵菌酸中毒的特效药尚未问世，因此该病的病死率较高，需要引起高度重视。
预防米酵菌酸中毒，首先要从源头上避免食物被细菌污染。在购买和储存米类制品时，要选择干燥、通风良好的环境，避免食物受潮和发霉。在烹饪过程中，要确保食物煮熟煮透，利用高温烹饪杀灭细菌。要注意合理分餐，避免剩余食物长时间存放。
米酵菌酸中毒是一种不容忽视的食物中毒，其高病死率要求我们采取切实有效的措施进行预防。让我们共同警惕，保护好自己和家人的健康，避免受到这种食物中毒的侵害。
