菠萝古老肉的传统做法
让我们一同这道经典菜肴——菠萝古老肉的正宗制作方法。
将新鲜的菠萝洗净，切成均匀的小丁，让菠萝的香甜味道渗透出来。
接着，处理鸡腿的部分需要耐心和细心。将鸡腿去皮、去骨、去油、去筋，只留下纯净的鸡肉部分。然后，将鸡肉切成苞米花般大小的丁，大小均匀，方便烹饪。
为了让鸡肉更加嫩滑，我们给鸡肉丁上浆。使用鸡蛋和淀粉，让鸡肉的表面形成一层保护层，锁住鸡肉的水分，使口感更加鲜嫩。
然后，准备下锅炸鸡丁。在此之前，要调好番茄汁，加入适量的糖和盐，让味道更加丰富。炸鸡丁要炸两遍，第一遍用中火，让鸡肉熟透；第二遍用较大的火，让鸡肉表面变得更加酥脆。
接下来，锅里放入底油，将番茄汁和菠萝丁一起下锅。当番茄汁开始起泡时，勾入薄欠。将炸好的鸡肉丁放入锅中，迅速滑匀，让鸡肉丁全挂汁。滴入少许香油，提升整道菜的香气，然后出锅。
小贴士：在炸鸡肉丁的时候，要注意火候的控制。第一次炸的时候，油温要适中，让鸡肉均匀受热；第二次复炸时，火可以稍微大一些，但要注意不要炸得太焦。如果你喜欢口感硬一些，可以在上浆时不放鸡蛋。
这道菠萝古老肉的制作过程虽然繁琐，但是每一步都充满了技巧。当你品尝到这道美味佳肴时，所有的努力都会变得值得。那酸甜可口的菠萝与酥脆的鸡肉完美结合，让人回味无穷。
