世界上的食品添加剂种类繁多，总量达到了大约1.4万种。在我国，目前已经有超过2500种的食品添加剂品种，它们被分为超过20个类别。这些类别中，香料和香精类的添加剂数量最多。这些添加剂按照它们的主要功能进行分类，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂等等。除此之外，还有漂白剂、膨化剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂等等，可谓是种类繁多。
这些食品添加剂按照来源可以分为天然和化学合成两大类。天然添加剂主要是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，通过提取获得的天然物质。而化学合成添加剂则是通过化学手段，让元素或化合物发生氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。目前，化学合成添加剂占据了大多数。
对于消费者来说，如何挑选食物，避免受到滥用的食品添加剂或非法添加物的危害呢？专家给出了五个建议。消费者在购买食品时，应该选择有包装的、标识明确的产品，并仔细查看标签上的生产日期、保质期以及添加剂情况。尽可能到大型超市购物，避免购买散装食物。
消费者应该挑选保质期短的食品。因为食物的保质期越长，添加剂尤其是防腐剂的含量可能会越高。消费者应该避免在短期内大量食用同一食品，因为食品添加剂虽然适量食用是安全的，但是短期内大量食用可能会达到有害的剂量。
消费者还应该警惕一些企业为提高产品的“色、香、味”等感官效果而过度使用添加剂的情况。一些色泽特别艳丽、香气特别醇厚、味道特别鲜美的食品可能会含有过量的添加剂。消费者应该保持警惕，选购食品时不仅要注重外观和口感，更要注意食品的安全性和健康性。
了解食品添加剂的种类和来源，以及如何选择安全的食品，对于保护消费者的健康至关重要。消费者应该保持警惕，理性选购食品，确保自己和家人的健康。
