鱼生，这一在粤语地区备受宠爱的美食，以其独特的口感和鲜美的味道吸引着无数食客。享受美味的我们也不能忽视其中潜藏的隐患。
曾经有不少新闻报道，一些平时爱吃鱼生的人被诊断出患有肝吸虫病。有些人甚至因为感染严重，不得不接受部分肝脏的手术切除。那么，什么是肝吸虫呢？
肝吸虫是我国感染率极高的寄生虫之一。这些寄生虫的幼虫寄生在淡水螺和淡水鱼、虾体内，人们常吃的多种鱼类都有可能是它们的载体。当这些带有幼虫的鱼被人类生食后，它们会在人体内孵化，然后进入胆管，在那里定居并引发疾病。肝吸虫病的发病过程较为缓慢，轻度感染可能无明显症状，但严重感染时，会引发腹痛、腹泻、消化不良、肝区隐痛、肝肿大等症状。更糟糕的是，这些寄生虫在胆管内大量繁殖，可能会导致胆管胆囊炎、胆石症等多种并发症。长期感染肝吸虫的人，甚至有可能面临肝胆癌症的风险。早在2009年，世界卫生组织下属的国际癌症研究所就已将肝吸虫列为胆管癌的一类致癌物。
面对这样的隐患，鱼生爱好者们该如何在享受美味的同时预防这些隐患呢？
许多人认为，通过芥末、酱油、醋等调料可以杀菌。虽然这些调料确实有一定的杀菌作用，但要杀死鱼生里的寄生虫并不容易。深水鱼类的寄生虫确实较浅水鱼类的少，但也不是绝对安全。值得注意的是，海水鱼体内的寄生虫相对容易杀死，而淡水鱼体内的虫卵即使经过低温冷冻也难以被彻底消灭。在食用选择上，建议尽量选择海水鱼做鱼生。
我们可以借鉴日本人的做法。日本人几乎全民吃鱼生，但他们非常注重食品安全。鱼生在食用前都会经过超低温冷冻，这是为了杀死绝大多数寄生虫。超低温冷冻可以杀死99%以上的寄生虫，这是一种相对安全的食用方法。
高温也是杀死寄生虫的有效方法。为了避免患上寄生虫病，应尽量避免生吃或半生不熟的水产品。如果非要品尝鱼生，一定要确保它们经过彻底的加热处理。
虽然鱼生美味诱人，但我们在享受美食的同时也要关注食品安全，注意防范其中的隐患。
