近期，关于食品安全的问题再次引发了公众的高度关注。继蒙牛公司的产品被检测出黄曲霉毒素M 1超标后，深圳和广州等地也相继查出了一批植物油产品，其黄曲霉毒素B 1指标不合格。这让人们不禁对食品安全问题感到担忧。
黄曲霉毒素是由黄曲霉菌属黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物。虽然它是一种真菌产生的毒素，并非病毒，但却被公认为目前最强的化学致癌物之一。在粮油食品中，天然污染以黄曲霉毒素B1最为常见，其毒性和致癌性也是最强的。在食品卫生监测中，常常以黄曲霉毒素B1作为污染指标。
这种毒素对肝脏的损害特别大，容易诱发肝癌。其毒性相当于的10倍，更是的68倍。除此之外，黄曲霉毒素还是引发消化道、乳腺、肾脏等肿瘤的“幕后黑手”。
值得注意的是，菲律宾曾集中爆发过肝癌，研究表明，这与长期食用受黄曲霉毒素污染的花生酱有关。如果同时摄入富含酪蛋白的牛奶等高蛋白食物，患肝癌的风险会更高。这提醒大家，酪蛋白可能成为黄曲霉毒素发挥毒力的催化剂。
黄曲霉毒素非常耐热，只有在高温达到280℃以上时才能被杀死。在广州这样的湿热环境下，黄曲霉毒素很容易滋生。它在25-32℃的温度下，在80%-100%的相对湿度下生长迅速。而且，它具有不溶于水、己烷、石油醚和，但易溶于油、氯仿、甲醇及乙醇等特性。如果发现食物有霉点，想通过煮沸的方式去除黄曲霉毒素是不可能的。
黄曲霉毒素在自然界中的分布十分广泛，可见于土壤、粮食、油料作物和种子中。特别是在粮谷类作物中，如花生、玉米、大米等及其制品中更容易出现污染。其中，花生、花生油和玉米受污染的情况最为严重，大米、小麦和面粉的污染相对较轻，而豆类则很少受到污染。除此之外，其他作物如白薯干、甜薯、胡桃、杏仁等也曾有受到污染的报道。
面对这样的情况，我们不仅要关注食品安全问题，还要了解相关的知识，学会预防和处理。在食用食品之前，要仔细检查是否有霉变现象，并尽量避免食用过期或变质的食品。加强食品生产企业的监管力度，确保食品的质量安全，保障人民群众的身体健康。
