五样菜不宜放味精，食用味精三大禁忌
众所周知，味精能让菜肴更鲜美，并非所有菜肴都适合添加味精。有些菜在烹饪过程中加入味精可能会破坏其原有的口感，甚至可能产生有害物质。以下五种菜肴就不宜放味精。
炒肉菜不必放味精。肉类本身就含有谷氨酸，与盐结合加热后，会自然生成味精的主要成分——谷氨酸钠。像炒肉菜、鸡蛋、蘑菇、海鲜等带有天然鲜味的食材，无需额外添加味精。
醋意浓烈的菜肴不宜放味精。在醋的酸性环境中，味精难以溶解。酸味越重，味精的溶解度越低，鲜味效果越差。糖醋里脊、醋熘白菜等经典菜肴在制作时不宜加入味精。
凉拌菜不适合放味精。味精在温度为80℃至100℃时才能充分发挥其提鲜作用。凉拌菜温度较低，味精不易发挥作用，甚至会产生粘稠感。若需在凉拌菜中使用味精，可先将其溶于热水后再拌入凉菜中。
调馅料不宜加味精。在饺子馅、春卷馅等制作过程中添加味精，在高温蒸煮过程中可能会产生变化。温度超过100℃时，味精会变成有毒的焦谷氨酸钠。除了不能用于拌馅，在制作热菜时也要在菜肴即将出锅时才能加入味精。
除了以上不宜放味精的菜肴外，使用味精时还有三大禁忌：忌高温使用、忌低温使用、忌投放过量。炒菜时需注意在菜肴温度适当的时候加入味精，一般最佳时机是在菜肴即将出锅之际。同时也要注意避免投放过量的味精，过多的味精会产生怪味，甚至可能引发头痛、恶心等症状。对于老年人及患有高血压、肾炎等疾病的人群来说，更应慎重食用。
值得一提的是，味精的使用也有其独特之处——在咸味菜肴中鲜味更为突出，而在甜味菜中则不宜添加味精。这是因为只有在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能得以充分展现。在制作甜味菜肴时加入味精反而会抑制甜味，并可能产生异味。这一点在制作如鸡茸玉米羹等甜味菜肴时需特别注意。
