在赤水这片美食的天堂，汇聚了众多令人垂涎欲滴的特色佳肴。接下来，让我们一同这些必尝的赤水美食名菜。
首先介绍的是腊肉炖筒筒笋。这是赤水最为经典的传统食用方法之一。赤水的筒筒笋选用特定的竹笋，经过独特的加工处理，与腊肉一同炖煮。两种食材相互融合，味道鲜美无比，是赤水人待客的必备之菜。
接下来是熊猫竹笋筵，也称为“熊猫菜”、“熊猫餐”等。赤水因其丰富的竹子资源而名满天下，熊猫竹笋筵便是以竹为主要食材，搭配多种烹饪方法，制作出美味佳肴。这些菜肴不仅口感独特，而且具有开胃健脾、清鲜可口的功效。
赤水豆花是赤水人民招待客人的主菜之一，也是赤水美食三绝之一。赤水豆花分为白、黑两种，黑豆花营养价值更高。豆花口感绵软，香辣爽口，配上红油辣椒更是美味无穷。
蒸笼鲊是赤水十大名菜之一，是当地人在端午节必吃的传统美食。蒸笼鲊以土豆、红薯、四季豆、竹笋等多种食材制作而成，口感独特，层次丰富，让人回味无穷。
赤水河鲜鱼筵是赤水美食的又一亮点。赤水河水质甘甜，适宜鱼类繁衍生长，盛产多种优质鱼类。这些鱼类清香诱人、质地细嫩，具有滋补功效，是难得的上乘绿色环保菜肴。
肉汁炖竹荪蛋也是一道美味佳肴。贵州赤水的竹荪非常有名，竹荪蛋炖汤后口感清甜味美，加上肉汁的鲜美，让人陶醉。
赤水罐罐鸡是遵义地区的名菜，也是到赤水必吃的美食之一。罐罐鸡选用优质鸡肉，配以香菇、火腿等食材，采用特殊制作工艺，鸡肉肥嫩、汤清味鲜、营养丰富。
最后介绍的是丹霞野菜荤素筵。赤水丹霞地区植被茂盛，盛产野菜和野生草本植物，与生态畜禽食品相结合，构成了一道保健菜肴。这些野菜荤素筵不仅口感丰富，而且具有独特的营养价值。
在赤水游玩时，这些美食名菜不容错过。它们不仅让人大饱口福，还能感受到赤水独特的饮食文化。这些美食充分体现了赤水人民的智慧和匠心，是赤水旅游的一大亮点。走进贵州的赤水，你会发现这里不仅是自然风光的胜地，更是美食的宝藏。在丰富多彩的野菜领域，除了常见的竹笋菜肴系列，还有黄花菜、灰灰菜、苦玛菜、菜、鱼腥菜、野葱、洋荷等上百种野菜品种等待你的发掘。对于素食者和健身爱好者来说，这些野菜不仅可以单独成菜，更可以组合成一场盛大的筵席，无论是自品自食还是待宾迎客都相宜。
赤水的畜禽菜也独具特色。野香猪、野羊、野兔等野生动物，以及人工饲养的生态家畜，都可以成为餐桌上的美味佳肴。它们既可以单独成席，也可以与野菜系列搭配，呈现出一道道野菜荤素筵，让人大饱口福。
说到赤水的特色美食，不得不提的就是赤水腊猪脚火锅。这款菜肴是贵州赤水的招牌特一。赤水气候温湿，使得这里每年都能出产大量的鲜笋、干笋和腊笋。腊猪脚火锅的独特之处在于，它使用了炖腊脚和笋子一起炖制的做法。制作时，先将腊猪脚烧皮刮洗干净，然后和竹笋等食材一起入锅，加入清水以大火烧开，再转为小火慢慢炖煮，直至肉质鲜嫩、口感糯美。搭配上蘸水、蔬菜等配料，成为了一道美味可口的特色佳肴。
再来品尝一下赤水的豆花烤鱼，这是赤水最具特色的名菜之一。赤水豆花、腊肉和竹笋并称为赤水美食的三大绝活。豆花烤鱼的原料是赤水河鲤鱼。制作时，将鲜活的鲤鱼去鳞、剖开并清洁干净后，置于烤炉上烤制，同时涂上各种佐料，反复翻烤至熟透。然后，以鱼和香菜为底，将烤好的鱼放入盘中，再搭配上豆花和特制的配料，一道美味的豆花烤鱼就完成了。它的口感皮酥肉嫩、麻辣味十足，香气四溢。来到赤水市，这道美食是一定不能错过的。
赤水的美食文化源远流长，除了以上介绍的几道特色菜肴外，还有许多其他美食等待你的发现。无论是野菜的清香还是特色火锅的鲜美，无论是豆花烤鱼的麻辣还是其他美食的丰富多样，都会让你流连忘返。来到赤水，一定要尽情享受这里的美食盛宴！
