章鱼，又称八爪鱼，是众多食客钟爱的海鲜美食。它的烹饪方式多种多样，蒸、煮、炒等皆可，每一种做法都能让人回味无穷。在煮章鱼的过程中，很多烹饪爱好者会遇到一个问题：煮出来的章鱼会缩水变小。那么，如何煮才能让章鱼保持其饱满的身姿呢？
烹饪章鱼的秘诀在于掌握火候与水温。将水煮沸，加入适量的盐，然后轻轻下入章鱼。像煮饺子一样，用铲子轻轻推动，让章鱼在水中翻滚。待水再次烧开后，加入冷水，如此重复两到三遍。小章鱼煮两遍即可，大型的章鱼则需要煮至少三遍。当你感觉章鱼头部变得坚硬时，就可以准备将其捞出。迅速将煮熟的章鱼放入一大盆冷水中浸泡，直至完全冷却。
那么，为什么章鱼在煮熟后会缩小呢？这是因为章鱼体内含有大量水分，在沸水中煮熟后水分自然流失，体积便会缩小。值得注意的是，章鱼很容易煮过头，因此快速将其浸入冷水中，可以保持其脆嫩的口感。
至于如何处理干净的章鱼，这也是烹饪前的关键步骤。在清水中加入适量的醋和碱面，然后放入章鱼，用手轻轻揉搓，直到其表面的粘液被彻底清洗干净。接下来，找出章鱼的牙齿并去除。打开章鱼的头部，挤出所有的内脏，并清洗干净其中的墨水。如果不熟悉取内脏的步骤，可以使用剪刀辅助操作。从头部开始，将章鱼的皮撕下。当一切处理完毕后，用清水冲洗干净，如果流出的水清澈见底，就说明章鱼已经处理得非常干净了。
按照这样的方法处理并烹饪章鱼，不仅可以保留其鲜美口感，还可以避免煮出过头的失误。章鱼的独特口感与风味，再配上你精湛的烹饪技巧，定能为餐桌增添一道亮丽的风景线。
