苦菊的独特风味，让它在蔬菜中独树一帜。它那略带苦味的口感，虽然让一部分人望而却步，但更是吸引了许多寻求健康饮食人士的注意。如何将苦菊烹制得既美味又去除其苦涩味呢？
要准备好新鲜的苦菊。将大蒜捣碎并备齐其他材料，如烤花生、老陈醋和各类调料。去除苦菊的老叶和老根后，将其掰开并洗净。这一步的处理能够最大限度地保留苦菊的营养成分，同时为后续的烹饪步骤做好准备。
接下来，将苦菊与调料进行搅拌。你可以加入自己喜爱的配料，如胡萝卜片和花生豆，充分搅拌后，一盘色彩缤纷、口感丰富的凉拌菜就制作完成了。
除了凉拌，苦菊还可以进行热炒，或者制作成沙拉。比如，你可以尝试菊花银耳沙拉。将银耳泡发后，与洗净切块的圣女果和苦菊一起，加入特制的调料汁（包括盐、味精、香油、黑胡椒、白糖、白醋等），搅拌均勻，一道酸甜可口的沙拉就完成啦。据说这道菜能健胃促消化，还有美容抗衰老的功效。
苦菊蛋也是一道不错的菜肴。将洗净切段的苦菊与炒熟的鸡蛋一起翻炒，加入适量的调料，一道营养丰富的苦菊蛋就出锅了。这道菜不仅味道鲜美，还能补血防癌。
苦菊的营养价值极高，其独特的苦味来自于其丰富的生物碱和苦味质，这些成分具有清热解暑、消炎抗菌的功效。虽然有些人可能不习惯苦味的蔬菜，但只要你采用正确的方法处理，比如用开水焯一下，就能去除大部分苦味，让苦菊变得更加美味可口。
苦菊是一种健康营养的蔬菜，无论是凉拌还是热炒，都能烹制出美味佳肴。只要你敢于尝试，一定能发掘出更多苦菊的吃法，享受到它带来的健康与美味。
