麻油：芝麻油的魅力与功效
深入麻油的身份、作用及选购技巧
一、揭开麻油的神秘面纱
麻油，又被称作胡麻油或芝麻油，是从胡科植物芝麻中榨取的脂肪油。它在农村深受喜爱，特别是以其营养价值高和香味浓郁而著称。但在现代社会，随着食品种类的丰富和人们对健康饮食的深入了解，麻油的正确身份和使用方式逐渐受到关注。
二、麻油的历史与种类
自古以来，山西地区的民间百姓就将麻油视为美味食品。根据不同地区和加工方式，麻油大致可分为以下几种：西北地区产的胡麻油、长治一带产的潞油以及山西中部种植的麻子为原料榨的油。而香油则是未浸泡过花椒的芝麻油，二者虽有所区别，但在口感和营养上都有独特之处。
三、麻油的功效与好处
1. 延缓衰老：麻油含有丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。
2. 保护血管：麻油中的不饱和脂肪酸有助于胆固醇的代谢，消除动脉血管壁上的沉积物。
3. 润肠通便：习惯性便秘的患者可以通过饮用麻油来缓解症状。
4. 减轻烟酒毒害：对于经常抽烟或喝酒的人来说，麻油可以减轻烟酒对牙齿、牙龈和口腔黏膜的伤害。
四、选购麻油的技巧
1. 看色：优质麻油色泽红中带黄，榨麻油色泽较浅淡。
2. 闻味：纯正的小磨麻油香味醇厚浓，如掺有其他油类，醇香味则较差。
3. 观形：日光下呈透明的麻油如果掺水，便会变得不透明，并容易沉淀。
五、麻油的营养价值与使用方式
麻油富含不饱和脂肪酸、氨基酸、维生素和铁、锌、铜等微量元素，其胆固醇含量远远低于动物脂肪。它不仅可以用于烹饪各种美食，还可以调制凉热菜肴，去腥臊而生香味；用于汤羹则增鲜适口；煎炸时味纯而色正。
麻油作为中国传统调味植物油，凭借其浓郁的香味和丰富的营养价值，深受人们喜爱。了解麻油的身份、功效和选购技巧，有助于我们更好地利用这一美食佳品，为我们的生活增添色彩和滋味。芝麻油：动脉血管的清道夫与生命活力的源泉
在众多的植物油中，芝麻油独树一帜，其所含的不饱和脂肪酸超过60%，这些有益的不饱和脂肪酸与卵磷脂相结合，能够溶解并清除血管壁上的胆固醇积累。这种强大的清洁效果，使得芝麻油被誉为动脉血管的清道夫。
不仅如此，麻油中的维生素E丰富，这是一种强大的抗氧化剂。它能有效阻止体内过氧化脂质的产生，维护细胞膜的完整性和功能，防止身体其他成分受到脂质过氧化物的侵害。维生素E还能减少体内脂质的积累，对软化血管、保持血管弹性有卓越的效果。
麻油中的卵磷脂，不仅对我们的心血管有益，还有助于润肤、祛斑（特别是老年斑）、预防脱发和白发。对于中老年人来说，麻油更是延缓衰老的得力助手。
医学专家指出，芝麻油对于防治气管炎、肺气肿、产后缺陷、大便秘结、肝肾不足等问题有很好的效果。对于常常抽烟、喝酒的人来说，麻油能够减轻烟酒对口腔黏膜、牙齿、牙龈的伤害。对于播音员、教师、主持人、演员等职业人群，如果出现声音嘶哑、声带疲劳或慢性喉炎，麻油都有助于恢复功能。
新近的研究还发现，麻油对于由四氯化碳引起的急性肝脏障碍和脂肪肝有良好疗效，能够迅速降低饮酒引起的血中酒精浓度和尿乙醛浓度，为肝脏提供保护。
在中医理论中，芝麻油有着润燥、补液、息风、解毒杀虫以及消肿等诸多功效。
需要注意的是，芝麻油若久储会失去其特有的香味。在保管过程中要避免使用铜、铁、铝等金属制品的容器，也不能长期放在塑料壶中。最佳的做法是，将麻油储存在深色陶瓷罐或玻璃器皿中，确保密封并置于避光、阴凉干燥的地方。为了防止氧化，可以加入少量的香辛料如茵香、花椒、桂皮，或者维生素E，这些物质都具有出色的抗氧化作用。
芝麻油不仅是我们餐桌上的美味佳肴，更是我们健康的守护神。在日常生活中适当食用麻油，能够为我们的身体带来诸多益处，让我们更加健康、年轻有活力。
