年末时分，各地的人们纷纷开始制作腊味美食，其中腊鸡尤为受欢迎。很多人喜欢在家中自制腊鸡，那么，做腊鸡时是否需要先洗再腌呢？让我们一同这个问题。
制作腊鸡时，一般是不需要清洗的。用干净的毛巾擦干后腌制，能够保持鸡肉的新鲜口感，利于腌制和保存。若清洗后再腌制，容易使肉质沾染上生水，在晾晒过程中可能会导致变质。清洗工作要在腌制好了以后再进行。在晾晒前，要用热水冲洗干净血水，再挂到有太阳的地方晾晒。
那么，如何制作腊鸡呢？选用活的土鸡，公鸡母鸡皆可。脱毛后，外表的清洗是必要的，但腹腔内是不清洗的。处理完内脏后，要晾肉上的水分，这样才能更好地进行腌制。腌制时，按照一定比例加盐和其他调料，如花椒、白酒和辣椒面等。腌制时间最好达到72小时。接下来，把腌制好的鸡肉在烧开的热水里烫一下，然后挂在外面通风处自然晾干。
制作腊鸡时，还需要注意一些细节。拔毛时，水温要控制在七十至八十度左右，以免鸡皮破裂。掏鸡杂时要小心，避免胆汁流出导致需要用水冲洗。腌制前，要用刀背将脊骨两边的骨头敲断，以便腌制时层层平放。晒制时，要用筷子支撑住肚皮两边，确保每个部位都能晒到太阳。如果天气晴朗，晾晒五天到一个星期就可以了。表皮发黄、肉质变红并渗出少许油脂时，就可以挂到阴凉通风处或斩成块状放入冰箱保存。
制作腊鸡是一门需要细致入微的技艺。从宰杀到腌制再到晾晒，每一步都要注意细节，以确保最终制作出美味可口的腊鸡。遵循上述步骤和注意事项，你也可以在家制作出美味的腊鸡，享受自制美食的乐趣。
