在我们日常生活中，大米无疑是最不可或缺的主食之一。每当我们在超市或市场选购大米时，都会想着多买一些，囤积在家中，以备不时之需。大米的保存却是一个需要我们关注的问题。因为不当的存储方式可能会导致大米受潮、发霉甚至变味。这样的大米，虽然看似如初，但其营养价值已经大打折扣。
那么，当大米遭遇潮湿有异味时，我们该如何应对呢？如果大米只是潮湿并未发霉，那么在晴朗的天气里，我们可以将其取出晾干，用筛子去除灰尘、杂质和小昆虫。切记不要将大米暴露在烈日下，以免高温导致大米口感变差。但如果大米已经发霉，那么为了健康着想，我们应立即将其丢弃，不再食用。
有时，我们煮熟的米饭会散发出异味，这往往是因为米饭储存不当，已经变质。在微生物的作用下，高碳水化合物食物会分解，产生一系列物质，如单糖、双糖、有机酸、醇、醛等，这些物质会发出酸味或酒味。当食物出现酸味或酒味时，通常意味着食物已被微生物污染而变质，如米饭变质、糕点变酸、水果腐烂等，这些食物已不适合继续食用。
值得一提的是，大米受潮后可能会产生的致癌物——黄曲霉毒素。这是一种由黄曲霉产生的次级代谢产物，存在于土壤、动植物和各种坚果中，尤其以花生、玉米、大米等粮油产品中最为常见。黄曲霉毒素是毒性极强的霉菌毒素，对人体健康有着极大的危害。我们在存储大米时，一定要保持干燥、通风的环境，以防受潮和发霉。
大米是我们日常生活中不可或缺的重要食物，其保存和食用安全关乎我们的健康。我们在享受大米带来的美味也要关注其保存方法，确保大米的营养和安全性。
