豆芽，又被亲切地称作芽苗菜，是日常餐桌上的一道常见佳肴。其品种繁多，营养丰富，特别是黄豆芽和绿豆芽，无论是清炒还是火锅，都是绝佳的食材选择。
如果你在某天买了一些黄豆芽忘记及时食用，也未妥善放置于冰箱内，第二天醒来你可能会惊奇地发现它们变绿了。这种变化其实是自然现象，无需过于担心。豆芽因为接触了阳光，就像其他绿色植物一样，开始了光合作用，产生了叶绿素，因此变绿。
那么，黄豆芽为什么会变绿呢？答案很简单，那就是阳光的作用。在发芽过程中，如果豆芽暴露在光照下，就会像所有绿色植物一样进行光合作用，产生叶绿素。原本黄色的豆芽会逐渐变绿。但这并不意味着豆芽有毒或变质，其营养价值仍然丰富。
那么如何避免豆芽变绿呢？办法就是尽量避光保存。可以将新鲜的豆芽放置在冰箱中，由于冰箱内部光线较弱，可以有效防止豆芽因接触阳光而变绿。你也可以选择将黄豆芽包裹在黑色塑料袋中，并存放于阴凉干燥处。但无论哪种方法，都建议在一天内尽快食用以保证新鲜。
对于新鲜豆芽的保存，其实也有窍门。去除豆芽的褐色根部，并彻底清洗干净。接下来，用沸水烫1-2分钟，这样可以有效去除豆芽中的酶和细菌。烫过的豆芽应尽快放入保鲜袋中，排除空气并密封后，再放入冰箱冷藏。这样保存的豆芽可以保持较长时间的新鲜和营养。
豆芽变绿是正常现象，并非变质。只要保存得当，豆芽仍然可以保持其营养和口感。无论是清炒还是火锅，绿豆芽都是一道美味佳肴。下次当你发现豆芽变绿时，不必惊慌，只需正确保存和烹饪，它们仍然可以为你带来美味的享受。
