鸡肉是我们日常餐桌上的美味佳肴，富含丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分。其中，老母鸡炖汤更是大补之物，为身体提供充足的营养。但在烹饪鸡肉前，去除血水是一个不可或缺的步骤。
血水的存在会影响鸡肉的口感和汤的品质。如果鸡肉中的血水没有去除干净，炖煮后的肉质可能会变得柴硬，口感不佳，而且汤里可能会有腥味，影响食欲。在烹饪鸡肉时，我们需要先将鸡肉焯水，去除其中的血水和污垢。
关于鸡肉不过血水是否卫生的问题，其实只要经过高温炖煮，鸡肉是安全的。为了获得更好的口感和去除鸡肉的腥味，焯水这一步还是非常有必要的。使用冷水焯水可以更好地去除鸡肉中的污垢和血液，以及鸡肉的生腥味，同时保留鸡肉的营养。
要彻底去除鸡肉的腥味，腌制是一个有效的方法。通常用生抽、老抽和白糖进行腌制，腌制时间约为30分钟。在腌制过程中，不需要加入食盐，以免影响鸡肉的口感。炒鸡肉时，最好等到鸡肉完全煮熟后再加盐调味。
鸡肉的营养价值丰富，含有高质量的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠等矿物质，以及维生素A、B1、B2、C、E和烟酸。鸡肉中的硫酸钾和氨基酸含量丰富，可以弥补牛肉和猪肉的不足。鸡肉对营养不良、身体虚弱、贫血等症状有很好的食疗作用。中医认为，鸡肉具有温中益气、补虚填精、健脾和胃、活血化瘀等功效。
搭配菜花烹饪的鸡肉菜肴还有助于增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，预防感冒和坏血病。在享受美味鸡肉的也能为身体带来丰富的营养和健康的保障。在烹饪鸡肉时，不妨多花一些心思，去除血水，合理腌制，让鸡肉更加美味可口。
