螃蟹的魅力与吃蟹时的注意事项
每当九、十月份，正是品尝螃蟹的黄金时期。人们纷纷抵挡不住这美味佳肴的诱惑，大量享用各种品种的螃蟹，如大闸蟹、梭子蟹、面包蟹和青蟹等。螃蟹的肉质鲜美，蟹黄蟹膏更是让人垂涎欲滴。我们在享受美食的也要留意一种常见的现象——空壳螃蟹，它们很可能是由已经死去的螃蟹制成的。
那么，为什么螃蟹死后会变成空壳呢？螃蟹是高蛋白食物，容易变质腐烂，且体内含有大量细菌和其他微生物。螃蟹一旦死亡，细菌便会在其体内迅速繁殖，分解蟹肉。螃蟹在死亡前为了生存会消耗体内的蛋白质，导致其肉质流失。当螃蟹被高温蒸煮时，蟹肉中的组织液会流出，进一步导致其肉质变小。
面对空壳螃蟹，我们是否还能食用呢？最好避免食用已经变成空壳的螃蟹，因为它们已经失去了新鲜度。这些空壳蟹往往是在运输过程中已经死亡的螃蟹，被商家冷冻处理后的结果。
那么，如何避免购买到空壳蟹呢？我们可以仔细观察蟹的腹部，如果是空壳蟹，这里会出现一个不规则的黄色区域。空壳蟹的重量较轻，捏起来壳内空间较大，感觉就像捏乒乓球一样。如果是黄色的梭子蟹，也很有可能是空壳蟹。
有时候，我们蒸出的螃蟹没有肉，这又是为什么呢？如果螃蟹死亡时间过长，会被自身的自水解蛋白酶分解，这种螃蟹不建议食用。有些螃蟹本身肉质较少，高温烹煮后失水，所以没有肉。也可能是因为螃蟹长时间没有进食，导致本身没有肉。
我们在品尝螃蟹美味的也要注意挑选新鲜的螃蟹，避免购买到空壳蟹。这样才能确保我们的健康，同时享受到螃蟹带来的美味。
