菜花，原本应该是洁白无瑕的，但有时候买回家的菜花没过多久就变黑了，这让很多人犹豫不决，不知道是否还能继续食用。那么，菜花为什么会变黑？这背后又隐藏着怎样的秘密呢？
菜花变黑的原因，其实与一种叫做花椰菜黑斑病的病菌有关。这种病菌会让花芽变色，继而变黑。最初，花球上会出现一个带水渍的小黄点，然后这个黄点会逐渐扩大，生长出一个黑色的霉菌。这些黑色斑点是由病原菌的子实体形成的，严重时一个花球上可能会布满几十个这样的黑点。受影响的组织虽然会腐烂，但腐烂的速度却非常缓慢。在储存过程中，这些病斑甚至可能被灰霉病菌第二次寄生，混合在一起，从而加速腐烂的进程。
这种病原体的身份也不简单，它属于链格孢属的一个分支，是丝孢酵母亚科的一员。当菜花出现变黑的情况时，建议大家不要再食用。
菜花处理的技巧中，热水烫是一个关键步骤。菜花烹饪时不宜炒得过久，也不宜长时间高温处理。为了防止营养流失和保持口感，我们应该用热水煮熟或者用热水烫过后加入调料食用。特别是那些绿色的菜花，煮熟后颜色会变得更加鲜艳，让人垂涎欲滴。烫西兰花的时候也要注意时间，不能过长，否则会影响其脆嫩的口感。焯水后，要放入凉开水中过凉，然后取出沥干水分备用。在烹制和加盐的时间上也要控制好，以免破坏防癌营养成分。
菜花是一个营养丰富的蔬菜，它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维以及多种维生素、矿物质等人体必需的营养物质。花菜的质地细腻，适合老人小孩等消化系统较弱的人食用。它还具有清热解渴、利尿通便的功效。除此之外，菜花还具有抗癌作用。它含有非常强的抗癌活性酶，对预防各种癌症有积极作用。菜花还可以疏通血管、帮助肝脏排毒、提高人体免疫力等，对我们的健康有着极大的益处。
而在烹饪五花肉与有机花菜时，我们可以选择以下的做法：将五花肉切片，大蒜切片，辣椒切圈备用。将花菜用刀切成四块后用手将其一朵朵掰下，尽量保持花朵的大小适中。将花菜用盐水浸泡并洗净后沥干水分备用。然后用少许油翻炒五花肉至金黄色逼出肥肉中的油分后倒入花菜进行翻炒并盖上锅盖焖煮一段时间。当花菜稍干时捞出并爆香姜蒜辣椒后放入花菜继续翻炒并加入豆瓣酱、盐和酱油调味后即可出锅享用美味佳肴了。
