东来顺老店的故事与传承：非遗手艺的璀璨篇章
曾经，北京东来顺以其独特的涮羊肉技艺，成为了众多食客心中的美食圣地。每当提及东来顺，人们总会想到其四大特色：选料精、糖蒜脆、调料香以及火锅旺。而这家老字号背后的故事，更是令人着迷。
时光回溯至百年前，东来顺老掌柜丁德山在东安市场开启了他的事业之旅。最初，这里只是一个名为“丁基粥摊”的小店，供应玉米饼和小米粥。由于店铺承载着从东方去往北京的生意愿景，老掌柜的母亲期望生意能够平稳发展，于是为店铺取名为东来顺。
命运并非一帆风顺。1912年，东安市场的一场大火使粥棚化为灰烬。但丁德山并未放弃，重建后的东来顺引入了当时深受欢迎的火锅，开始经营涮羊肉生意。这一转变，奠定了东来顺百年老店的基石。
谈及东来顺的涮羊肉技艺，不得不提到陈立新，这位来自北京东来顺集团有限公司的第四代代表性传承人。自1971年起，陈立新便投身于涮羊肉的制作中。他曾负责在外国元首的羊肉火锅宴会上切肉片，手艺精湛。对于他而言，手艺不仅是谋生的手段，更是他的身份证。
陈立新始终铭记师傅的教诲：“无论客人身份如何，都要以同样的尊重和用心对待。”他深知，每一位走进东来顺的食客，都是对这份手艺的认可和支持。他始终致力于保持传统技艺，确保东来顺的涮羊肉始终保持那熟悉的味道。
老掌柜丁德山的智慧和对食材的严格要求，为东来顺打下了坚实的基础。他明白，要做出鲜嫩可口的羊肉火锅，选料至关重要。他对羊肉的产地、种类、年代乃至肉的部位都有严格的规定。这种对品质的执着追求，使得东来顺的涮羊肉久负盛名。
陈立新继承了师傅的技艺，并传授给下一代。为了传承非物质文化遗产，东来顺成立了大师工作室，已经培养了30多名徒弟，他们分布在全国各地。陈立新坚信，传承是这项事业持续发展的基石。他说：“我的手艺是我安身立命的手段，不能糟践。”
如今，东来顺不仅是北京的传统美食代表，更是中华老字号的典范。每当寒冬时节，一家人围坐在铜锅旁，享受温暖的涮羊肉，是一种难以言表的幸福。而东来顺的涮羊肉技艺，正是这份幸福的基础。更多关于东来顺老店的故事和传承人的信息，请关注本站，一起感受这份非遗手艺的璀璨篇章。
