如何制作家常香辣肉丝——麻辣鲜香，嫩滑可口，简单超熟！
在繁忙的日常生活中，一道色香味俱佳的家常菜肴总能带给我们无比的满足感。今天，就让我们一起学习如何炒制一道让人垂涎欲滴的香辣肉丝吧！
当我们走进饭店，目光总会不自觉地留意那道辣椒炒肉丝。它以其独特的辣味、嫩滑口感和诱人香气，成为了许多人餐桌上的必备佳肴。无论是配饭还是配酒，都堪称一绝。
家常椒肉丝是一道大家再熟悉不过的家常菜。不仅制作简单，而且味道超级好吃。无论是大人还是小孩，几乎没有人能够抗拒它的诱惑。这道菜肴的特别之处就在于，就连炒制过程中多出来的汤，用来拌饭也是美味无穷。
【食材准备】：肉丝、盐、鸡精、胡椒粉、食用油、花椒（菜椒或螺蛳椒）、葱、蒜、蚝油、生抽、酱油、鸡蛋、淀粉等。
【生产流程】：
1.将适量的瘦肉切成细丝，放入盘中。加入少许盐、鸡精和胡椒粉调味，再加入半个蛋清和少许淀粉，搅拌均匀。
2.充分搅拌后，加入少许食用油（这一步骤能有效锁住肉丝中的水分和营养成分，让炒出来的辣椒肉丝更加香嫩可口，十分关键）。再次抓拌均匀后腌制10分钟。
3.准备适量的辣椒（或菜椒），清洗后切成均匀的细丝。如果喜欢辣味更重的口感，可以用螺蛳椒或青红椒丝代替。
4.锅中倒入适量的食用油，待油温升至六成热时，放入腌制好的肉丝，小火快速摊开，滑熟后捞出备用。这一步是炒制肉丝的关键，决定了口感的嫩滑与否。
5.在锅中留少许底油，放入葱蒜末小火煸炒出香味，然后倒入切好的辣椒丝，小火快速翻炒至断生。接着倒入滑熟的肉丝，加入少许蚝油、生抽和酱油调味。最后加入盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可装盘。
【温馨提示】：
1.各地的辣椒炒肉丝做法大同小异，更大的区别在于选择哪种辣椒。湖南人特别喜爱用螺蛳椒，辣味浓郁，深受喜爱。
2.在制作这道传统家常菜时，不要直接将肉丝放入锅中翻炒。否则不仅容易粘锅，而且味道也不佳。更好的做法是先腌制几分钟，再进行炒制。这样炒出来的肉丝更加嫩滑可口。
这道家常小吃——花椒肉丝，麻辣鲜香，嫩滑可口。无论是作为下饭菜还是下酒菜，都是绝佳的选择。让我们在家中也能享受到饭店级别的美味佳肴吧！
