食材准备
主要食材：鲜活螃蟹4-5只。
辅助食材：生姜、大蒜、干辣椒、小葱以及花椒（根据个人口味可选）。
调料：料酒、生抽、老抽、白糖、盐、醋以及淀粉（按需选用）。
制作步骤
处理螃蟹
先将活蟹用刷子仔细清洁外壳，确保每一处的泥沙都被彻底清除。掀开蟹盖，细心剔除不能食用的部分，如蟹腮、蟹胃和蟹心等。处理完毕后，将螃蟹对半均匀切开，切口处可轻轻蘸取一些淀粉，帮助锁住鲜美的蟹黄。
煎制定型
起油锅，待油温适中后，将螃蟹的切口朝下放入锅中。以中火慢煎，让切面煎至微黄，这大约需要2-3分钟的时间。
爆香辅料
在这煎制的短暂时间里，另起一锅，加入切好的姜丝、蒜片、干辣椒段以及葱白段。如果喜欢麻辣口味，还可以加入一些花椒，一起煸炒出浓郁的香味。
调味焖煮
螃蟹煎至定型后，沿锅边淋入两勺料酒和一勺醋，帮助去腥。接着加入一勺生抽、半勺老抽，为菜肴增色。再加少许白糖，使味道更加鲜美。然后倒入清水，水量以没过食材一半为宜。大火煮沸后，转至中火焖煮8-10分钟，让螃蟹充分吸收调料的味道。
收汁装盘
待汤汁变得浓稠时，撒上一把葱花，翻炒均匀。这时，可以关火并将螃蟹盛出，装入盘中。
可选技巧
香辣升级：追求更辣口味的你，可以添加香辣酱或豆瓣酱，让螃蟹的味道更加丰富多彩。
配菜搭配：除了螃蟹，你还可以加入年糕或鸡爪等食材一同焖煮，让它们吸收浓郁的汤汁，更加美味。
火候控制：煎蟹时一定要注意油温的控制，不宜过高，以免蟹黄流失。焖煮的时间也要根据螃蟹的大小进行调整，确保螃蟹熟透且保持其鲜嫩口感。
这样一道色香味俱佳的螃蟹佳肴，无论是家常便饭还是招待客人，都是绝佳的选择。快去尝试一下吧！
