糖醋里脊——脆皮的秘密与制作全攻略
今天，我们将深入糖醋里脊中的脆皮糊如何调制，以及整个制作过程。这道菜以其酸甜适口、外酥里嫩的口感赢得了无数人的喜爱。
一、脆皮糊的调制
1. 发酵面粉酥糊
将老面粉、面粉、淀粉和清水混合成匀浆，静置发酵膨化。当膏体中出现大量气泡时，加入植物油和适量碱水，搅拌均匀。此法制成的脆皮糊酥脆有层次感。
2. 面粉酥浆
将面粉、淀粉、植物油、泡打粉和水混合，静置后使用。这种脆皮糊制作简便，口感酥脆。
二、糖醋里脊的制作流程
材料准备：里脊肉250g，面粉500g，泡打粉适量，生粉、吉士粉少许，番茄酱、糖、白醋、酱油和盐等调料。
步骤：
1. 根据上述方法制作脆皮糊。
2. 里脊肉用适量盐腌制，使其更加入味。
3. 将腌制好的里脊肉放入脆皮糊中，确保每块肉都均匀裹上面糊。然后放入热油中炸至金黄，过油三次以确保口感酥脆。
4. 锅中放少量油，倒入事先调好的糖醋汁和番茄酱，小火翻炒。然后加入少许清油，继续翻炒至酱汁浓稠。倒入炸好的里脊肉，快速翻炒均匀，使每块肉都裹上酱汁。
出锅后的糖醋里脊，色泽红亮，外酥里嫩，酸甜适中。每一口都是对味蕾的极致挑战。
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