糖，一种颇具特色的糖类，与我们日常所用的糖同根同源，遵循着相同的制作工艺。它的独特之处在于，未经过二氧化硫的漂白，保持了更为天然的口感。这种原始的甜蜜，不仅不会引发上火，而且在中医药用途上更为适宜。
当我们走进超市的糖果区，看到的糖大都是一颗颗整齐划一，棱角分明。而糖则呈现出大小不一、形态各异的样貌。面对这样的糖，我们不禁好奇，大块糖如何化为小块？
关于糖和糖的功效，二者有着微妙的差别。糖，又被称为老冰糖，是糖的原始提取物，属于多晶冰糖。因其未经过加工，虽然外观不如糖鲜亮，但却蕴含着丰富的营养成分。在煲汤、泡茶滋养身体时，糖无疑是更佳的选择。它的色泽微黄，更能滋润肺腑、缓解咳嗽，且易于消化和吸收。而糖，由于其更高的精制纯度，更多的是用作烹饪糖色的首选。
那么，我们在选择糖时，大块的好还是小块的更好呢？这主要取决于糖的用途。若用于烹饪中的糖色或制作甜品，小块的糖因其更容易融化，上色更为方便。而若是用于中药炖煮，建议选择大块的糖。其未经严格纯化的工艺，更能保持药效。
若想将大块糖化为小块，也不必过于担心。一种简单的方法是利用微波炉。将冰糖置于微波炉中，转至中高温，根据冰糖的大小，加热10至15秒。取出后，轻轻用手将其破碎，即可化为小块。
在这个小小的糖中，蕴含着古老的工艺和天然的味道。无论是作为烹饪的调料，还是中医的良药，它都为我们带来了原始而纯粹的甜蜜。
