洗米的误区：多次淘洗，营养何在？
曾经的我，总是对大米执着于反复淘洗，直至水质清澈见底。面对微小的泥沙或杂质，内心总会涌起一股难以言说的不安，总觉得只有如此才能确保大米的纯净。一次偶然的机会，我在米袋上读到一行字，让我重新审视自己的淘米方式。原来，这些年我淘的米，或许有些“白”洗了。
回想起小时候，淘米似乎是一项必要的家务。那时的米里常混杂着灰尘、沙粒甚至蛀虫。为了得到纯净的米粒，我们不得不反复淘洗。如今的大米，经过真空包装技术的改进，已经大大减少了这些杂质的出现。过度的淘洗和浸泡，反而会导致淀粉和微量元素的流失。
那么，正确的淘米方式是怎样的呢？我们要用冷水淘米，避免使用热水。因为水温过高会破坏大米的营养成分。淘米时不必过于用力搓洗，轻轻手抄一遍即可。过于猛力的搓洗会使大米表面的淀粉流失。现在的大米杂质不多，一般淘洗两次足矣，无需多次淘洗。而且，淘米或煮饭前，不要长时间浸泡大米。长时间的浸泡会导致大米中的蛋白质渗入水中，从而流失。
那么，沥干的大米是否还有营养呢？答案是肯定的。淘洗干净的大米，沥干水分后，依然保留着丰富的营养价值。至于为何多次淘洗后的白米饭依然香气扑鼻，那是因为大米的香味并非仅由外部因素决定，更源于其内在的特质和煮制时的技巧。
淘米时，我们应该把握好度，珍视每一粒米的营养价值。不必过于执着于过去的习惯，适当地调整方式，我们依然可以享受到那熟悉的米饭香气。
