一、选材与前期处理
选用新鲜的猪里脊肉，这是制作此菜的关键。将里脊肉的筋膜去除后，切成薄片，大约2-3毫米的厚度。这样的肉片更加易于炸制，口感也更为鲜嫩。在腌制的过程中，我们加入盐、料酒和胡椒粉，静静等待15分钟，让调料的味道充分渗透到肉里，同时也起到了去腥提味的效果。
二、挂糊的技巧
挂糊是制作这道菜的重要一环。我们将土豆淀粉与清水按照1:1的比例调成酸奶状的糊，让肉片在其中浸泡15分钟，这样淀粉就能沉淀在底部。倒掉表面的清水后，我们加入一勺食用油，使糊浆的颜色更加诱人。在肉片裹糊之前，一定要将肉片的水分沥干，这样才能确保糊浆均匀地附着在肉片上。
三、油炸的技巧
油炸的过程需要分为两次。第一次，当油温达到六成热（约160℃）时，我们将肉片逐片放入锅中。这时，肉片在油中会慢慢变色，表面微黄后捞出。然后，我们升高油温至八成热（约200℃），进行复炸。这次只需要20秒，肉片就会变成金黄色，酥脆可口。将炸好的肉片沥干油分。
四、糖醋汁的调配
糖醋汁是这道菜的灵魂。我们将白糖与白醋按照1:1的比例混合，再加入少量的盐和生抽来调色。可以根据个人的口味调整酸甜度。在烹制前，一定要将糖醋汁混合均匀，以免在翻炒时糖粒没有完全融化，影响口感。
五、烹制步骤与注意事项
我们在锅中留下底油，用大火爆香姜丝、葱丝和胡萝卜丝。然后，倒入炸好的肉片，迅速翻炒均匀。接着，淋上糖醋汁，用锅铲轻轻翻炒，使肉片均匀地裹上糖醋汁。撒上香菜，出锅装盘。
在烹制过程中，有几个注意事项需要我们牢记。淀粉必须选用土豆淀粉，这样才能保证肉片的酥脆度。全程要用大火快炒，避免肉片回软。若你希望肉片有更酥松的口感，可以尝试在糊中加入少量蛋清。就这样，一道色香味俱佳的菜肴即将完成，让人垂涎欲滴。
