口水鸡是四川省的一道传统名菜，作为川菜凉菜中的佼佼者，它的起源和发展令人津津乐道。
一、起源地
关于口水鸡的起源，有两种说法。一种认为它发源于达州市，是当地传统宴席中不可或缺的经典菜品。另一种则认为它起源于成都民间，因其麻辣鲜香的口感，深受人们喜爱，后来逐渐发展成为川菜的经典之一。无论哪种说法更准确，口水鸡的魅力都在四川大地上流传开来。
二、菜品特点
口水鸡以鲜嫩鸡肉搭配秘制麻辣酱汁为核心，呈现出“麻、辣、鲜、香、嫩、爽”的丰富口感。它的佐料丰富，包括花椒、辣椒油、蒜泥、酱油等，制作过程中需要经过煮制、冰镇、淋汁等多道工序。其名称来源于色、香、味俱佳的特点，令人垂涎欲滴。每一口都能感受到鸡肉的鲜嫩和麻辣酱汁的浓郁，让人回味无穷。
三、影响与扩展
除了四川本地，重庆地区也有口味相近的同名菜品。随着川菜的全国流行，口水鸡也逐渐走出四川，成为全国各地美食爱好者的喜爱。湖南地区还衍生出了“湘味口水鸡”，为湘菜注入了新的活力。
值得一提的是，口水鸡在2011年全国美食节上荣获金奖，这一荣誉进一步扩大了它的知名度。如今，口水鸡已成为川菜的一张名片，吸引了无数食客前来品尝。
口水鸡作为四川省的传统名菜，凭借其独特的口感和魅力，已经深入人心，成为了许多食客的心头好。无论是作为家庭聚餐还是宴请朋友，都是一道不可多得的美食佳肴。
