淮扬菜，是中国烹饪界独树一帜的瑰宝，尤其擅长“就地取材、土菜精做”。它巧妙地将本地食材转化为一道道色香味俱佳的佳肴，展现出独特的魅力。
淮扬菜的核心理念和技法无可忽视。它注重普通食材的精加工，以本地食材为基础，强调“五味调和”与“百姓创造”。每一道淮扬菜都经过精细切割、火候控制的独特技法，摆盘艺术亦是其独特之处。追求色、香、味、形的和谐统一，使得淮扬菜不仅满足味蕾，更带来视觉的享受。
淮扬菜的食材选择与地域特色紧密相连。它发源于江淮流域，依赖当地丰富的水产资源及应季蔬菜。淮扬菜厨师通过精湛的烹饪技艺，将普通的食材转化为高端肴馔，充分展现了“土菜细作”的魅力。例如，淮安、扬州等地利用特产鲜鲫、紫蟹、春莼等，制作出令人陶醉的佳肴。
淮扬菜的文化与历史地位不可忽视。自1949年起，淮扬菜成为国宴基准菜系，展现其普适性和节俭理念。它通过普通食材展现出典雅风味，体现了对自然资源的尊重与烹饪技艺的创新。每一道淮扬菜都承载着丰富的文化内涵和历史背景，让人在品味美食的也能感受到深厚的文化底蕴。
相对于其他菜系，淮扬菜具有其独特之处。与追求“清鲜嫩滑爽香”及多样化调味风格的粤菜相比，淮扬菜更强调原汁原味与工艺精致化。粤菜以白切鸡等清淡菜式著称，而淮扬菜则以“和、精、清、新”为核心，展现出独特的风格。每一道淮扬菜都是烹饪技艺的结晶，体现了厨师们的匠心独运和对美食的热爱。
淮扬菜是一门博大精深的艺术。它以独特的理念和技法，将普通食材转化为美味佳肴，展现出地域文化的独特魅力。无论是其精细的烹饪技法，还是深厚的文化内涵，都使得淮扬菜成为中华烹饪宝库中的璀璨明珠。
