在中国的饮食文化中，没有官方认定的统一“国菜”，但根据饮食文化、历史传承及国际影响力的综合考量，有一些菜系或菜品被普遍视为代表性的“国菜”。
一、淮扬菜系的代表地位
淮扬菜，以扬州、淮安为核心，展现出独特的烹饪技艺和口味。其讲究刀工精细，口味清鲜平和，广泛应用于国宴场合。其中的经典菜品，如软兜长鱼和文思豆腐，更是令人称绝。软兜长鱼作为1949年开国第一宴的首道热菜，以鳝鱼为原料，口感鲜嫩爽滑。文思豆腐则以极细的豆腐丝著称，展现出精湛的刀工和清淡雅致的风味。
二、经典国宴名菜的魅力
北京烤鸭作为源自宫廷的佳肴，以其外脆里嫩的口感和独特的调味，长期作为外交宴请的经典菜品，被誉为“天下美味”。松鼠鳜鱼作为苏帮菜的代表，酸甜酥脆，曾接待过多国元首。而佛跳墙作为闽菜的珍品，融合了海味与山珍，多次在国宴上亮相，展现出中国饮食文化的博大精深。
三、民间热议的“国菜”
除了上述经典菜系和名菜外，还有一些菜品在民间被广泛热议作为“国菜”的代表。如西红柿炒蛋，因其颜色与国旗相呼应，被部分网友视为象征性的国菜。还有韭菜，因其历史渊源、文化寓意及中医价值，也被个别观点所推崇。
四、争议与多元性
中国饮食文化地域差异显著，如川菜嗜辣、粤菜清淡、鲁菜重咸鲜等，难以用单一菜品代表全国。“国菜”的争议也始终存在。更多的人们倾向于以文化包容性强的淮扬菜系或国宴经典菜为共识，而非绝对定论。
中国的“国菜”是一个多元且富有争议的话题。不同的地区和人群有着不同的观点和偏好。但无论何种观点，都承认中国饮食文化的博大精深和丰富多彩。从淮扬菜的精细刀工和清鲜口味，到国宴名菜的独特魅力，再到民间热议的“国菜”，都展现了中国饮食文化的独特魅力和历史传承。而这种多元且富有争议的文化现象，也正是中国饮食文化的重要组成部分。
