基础配方
材料（适用于6寸蛋糕）：
低筋面粉，用量在80至90克之间，用于构建蛋糕的细腻结构；鸡蛋3枚，蛋黄与蛋清需分别处理；细砂糖，60至120克，分次加入蛋清以打造轻盈口感；牛奶或水50克，为蛋糕增添湿润度；黄油、玉米油或色拉油，用量在50至80克间，为蛋糕增添滑润口感；此外还需准备白醋或柠檬汁，仅3滴，用以去腥。
操作步骤
首先进入蛋黄糊制作环节。将已融化的黄油（或用温热的玉米油替代）与牛奶混合，通过翻拌的方式确保二者完全融合。随后，筛入低筋面粉，轻轻搅拌直至面糊内无颗粒。接着，加入蛋黄，继续翻拌，直至达到丝滑的质感。
紧接着是蛋白打发。将蛋清冷冻约10分钟至边缘有冰渣，这样更易打发。加入白醋后，分三次加入细砂糖，沿着同一方向打发蛋白，直至其呈现硬性发泡状态，提起打蛋器时，蛋白呈直立尖角。
接下来是混合面糊。将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，通过切拌的方式混合均匀。然后，将其倒回剩余的蛋白霜中，迅速翻拌。
进入烘烤设置环节。预热面包机5分钟，选择“烘烤模式”。将面糊倒入面包机中，轻震几下以排出内部气泡。关于烘烤时间，基础蛋糕建议50分钟；重油蛋糕则根据具体配方，可能在28至58分钟之间。
来到冷却脱模环节。蛋糕烤制完成后应立即取出，倒扣冷却以防塌陷。
注意事项
搅拌时切忌转圈搅拌，应采用“翻拌”或“切拌”的手法以防消泡。油脂方面，黄油可替换为玉米油或色拉油，使用前需加热至温热状态。面包机更适合制作重油蛋糕，如磅蛋糕。若是使用低脂配方，需适量减少油量。
扩展食谱推荐
尝试在面糊中加入椰蓉制作椰蓉蛋糕，烘烤时间需适当延长5分钟。可在蛋黄糊中添加香草精，为蛋糕增添香草风味。不同面包机型号（如T06A）的烘烤时长可能有所不同，建议根据实际情况微调，部分机型可能需要手动终止程序以防过干。
这个基础配方提供了一个经典的蛋糕制作流程，既包含了基本的材料准备和操作步骤，又给出了注意事项和扩展食谱推荐，适合烘焙爱好者参考和尝试。
