主料 豆腐干 500克
辅料 鸡肉 50克 虾仁 50克 鸡 25克 鸡肝 25克 火腿 50克 冬笋 30克 虾籽 2克 豌豆苗 10克
调料 盐 5克 酱油 5克 植物油 40克
制作工艺
1 将白豆腐干切成细丝，放入沸水锅中烫透，用筷子轻轻拨散，捞出沥干水分，如此反复浸烫2次，每次2分钟，然后捞出挤去水分；
2 分别将鸡肉、鸡肝切片煮熟备用；
3 冬笋去皮切片备用；
4 豌豆苗用沸水焯熟；
5 将锅置于旺火上，倒入植物油，将虾仁炒成乳白色盛出；
6 将锅置于旺火上，放入鸡汤（500夫）、白豆腐干丝、熟鸡肉丝拌匀，将熟鸡片、熟鸡肝片、冬笋片放在锅的一边，加入虾籽、熟植物油煮15分钟；
7 待汤浓时，加上酱油、精盐，再盖上锅盖煮5分钟；
8 将锅端离火口，盛出白豆腐干丝放在盘中；
9 将熟鸡片、熟鸡肝片、冬笋片、熟豌豆苗放在白豆腐干丝的周围，加上熟火腿丝和熟虾仁即可。
（实习编辑邓碧琴）
