在制造业中，工业明胶作为蛋白质的一种，拥有独特的溶解特性。当它被投入热水中时，会完全溶解，形成明胶溶液。当这种溶液中加入甲醛，便会触发一场化学反应的奇迹。这个过程被形象地称为“胶联反应”，就像蛋白质分子之间在相互召唤，形成了一个坚固的固体结构，酷似人们常说的皮冻。
经过双氧水的精心处理，这个皮冻变得更加透明均匀，而且拥有了更持久的保鲜效果。这种制作方式下的“素皮冻”，成本极低，每公斤的成本甚至不会超过一元。
但如果稍微添加一些碎猪皮进去，其味道和口感将得到进一步的提升。经过这样制作的“素皮冻”，色香味俱全，手感韧性十足。对于普通人来说，甚至对于一些资深大厨都难以辨别其真伪。
这种假皮冻的营养价值并不高。有些制造者为了降低成本，甚至完全不使用任何肉类，完全依赖工业明胶来制作。真正对健康构成最大威胁的，却是其中残留的甲醛、双氧水等有害物质。
甲醛是一种强烈的毒素，接触后会对皮肤、呼吸道和神经系统产生刺激，引发一系列的临床症状。在假皮冻中残留的甲醛，长期食用会导致人体抵抗力下降，甚至有可能导致生殖力丧失，并且有致癌的风险。
而双氧水作为强氧化剂，有着使蛋白质变性的能力。假皮冻中的双氧水成分，如果浓度过高，足以烧伤口腔和消化道。除此之外，工业明胶、香料以及劣质的猪皮中也含有大量未知的有害物质，这些都会对人体健康构成潜在威胁。消费者在选择食品时应该保持警惕，谨慎选择，避免长期食用此类产品。
