在古老的中医理论中，韭菜被誉为“壮阳草”，又有人称之为“洗肠草”。这一独特的植物，还拥有如草钟乳、起阳草、长生草的别名。北京中医药大学的常章富教授指出，韭菜的入药历史可追溯到春秋战国时期。在伟大的医药学著作《本草纲目》中，韭菜被赞颂为具有多种功效：其汁液能治疗气喘与咳嗽，甚至还能解肉脯之毒。
提及春季时令蔬菜中的佼佼者，***无疑是其代表之一。它因其养肝、养血、滋阴的功效而受到人们的喜爱。含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素C等营养成分，对保护肝脏起到重要作用。尽管***中含有草酸，食后可能影响人体对钙的吸收，但通过烹饪前的灼水处理，可以大大降低草酸的含量。
茼蒿，这款绿叶蔬菜在春季里备受推崇。绿色与肝脏相应，因此食用茼蒿对清肝火有着出色的效果。茼蒿还有清血、养心、润肺及消痰等功效。其营养成分丰富，尤其是胡萝卜素的含量超过了许多普通蔬菜，非常适合高血压患者、脑力劳动者、贫血者以及骨折患者食用。
随着春季的到来，天气多变，高血压患者容易感到不适。芹菜因其降低血压的疗效而受到这些人群的青睐。多吃芹菜可以有效缓解高血压带来的头晕、恶心等症状。但血压较低的人则应适量食用。
胡萝卜中的多种化合物能够提高肝脏的抗氧化能力，对防御四氯化碳引起的肝中毒有良好效果，同时对受损的肝脏有极强的恢复功能。
在中医理论中，西红柿具有止血、降压、利尿、健胃消食等功效。营养学分析表明，西红柿含有丰富的维生素C和维生素A，以及大量的番茄红素。生吃可以补充大量的维生素C，熟吃则能在油脂的辅助下良好地摄入维生素A与番茄红素，对人体健康大有裨益。
豆芽菜是春季的应季芽菜，具有清热功效，能有效对抗春季上火现象。它还能帮助五脏从冬藏转向春生，有利于肝气的疏通和脾胃的健运。春天的饮食中加入一些豆芽菜是一个不错的选择。
