蔬菜界的营养争霸赛：谁是真正的营养冠军？
随着各类“争霸赛”的火热开展，我们的蔬菜圈也不甘示弱，展开了一场营养争霸赛。本期，《生命时报》携手专家，根据《中国食物成分表》的数据，为大家揭示了一场蔬菜界的营养大战。让我们一睹为快！
在钙的争夺中，荠菜凭借每100克含有294毫克的钙量，荣登榜首；海带和雪里蕻紧随其后，分别因每100克含有241毫克和230毫克的钙而占据第二、第三的位置。钙不仅是骨骼和牙齿的守护者，更是维持人体正常凝血功能和神经传导功能的要素。长期缺钙可能会导致骨质疏松，甚至引发骨折。失眠的朋友们，也许你需要补充一些钙质。
说到膳食纤维，毛豆脱颖而出，每百克含有4克，成为领军者；秋葵和香菇分别以每百克3.9克和3.3克紧随其后。膳食纤维虽然不被人体消化，但它能刺激肠道蠕动，促进排毒，缓解便秘，控制体重，甚至预防肠癌。缺乏膳食纤维的饮食易引发便秘，长期缺乏还可能增加患心血管疾病、肠道疾病和2型糖尿病的风险。
在维生素C的战场上，芥蓝以每百克76毫克的含量独占鳌头；柿子椒和芥菜并列第二。维生素C是人体水溶性营养素的重要一员，具有抗氧化、增强免疫力等多种功能。缺乏维生素C可能会出现乏力、倦怠、牙龈出血等症状。
绿苋菜在镁的竞赛中拔得头筹，每百克含有119毫克；毛豆和木耳菜分别以每百克70毫克和62毫克占据二、三位。镁可以激活多种酶的活性，参与食物蛋白质、脂肪、葡萄糖的代谢。足够的镁可以减少钙的流失，并有助于提高胰岛素的敏感性。
而在钾的争夺中，��D蘑(水发)以每百克732毫克的含量成为王者；鲜百合和毛豆紧随其后。钾可预防中风，协助肌肉正常收缩，并在摄入高钠导致高血压时，具有辅助降压的作用。
专家温馨提示：每种蔬菜都有其独特的营养价值，不必过于偏执于某一种蔬菜。饮食多样性和营养均衡是关键。每天摄入300\~500克蔬菜，其中一半应为绿叶菜，这样才能让身体各项机能正常运行，真正达到营养均衡。
