玉米的丰富种类与营养价值
随着季节的轮转，玉米丰收的季节已经到来。走在街头巷尾，那煮玉米的清香扑鼻而来，令人不禁驻足。从糯玉米、甜玉米到老玉米，颜色从白到紫再到黄，每一种玉米都似乎在诉说着自己的营养故事。
营养学家们对玉米的评价极高，认为在主食中，它的营养价值和保健功能尤为突出。这并不仅仅是因为其美味的口感，更是因为其中丰富的营养成分。玉米中的维生素含量远超稻米和面粉，除了碳水化合物、蛋白质和脂肪，还富含胡萝卜素、矿物质、维生素E和核黄素等。
更为值得一提的是，玉米中的不饱和脂肪酸含量丰富，特别是亚油酸的含量超过60%。这种物质与玉米胚芽中的维生素E协同作用，有助于降低血液胆固醇浓度，防止其沉积于血管壁，对预防心脏病、癌症等疾病具有显著效果。玉米中还含有谷胱甘肽这种长寿因子，在硒的参与下，具有抗氧化、防衰老的功效。
不同颜色的玉米，其营养价值和保健功效也有所不同。紫玉米中富含花青素，具有抗氧化作用；黄色玉米则含有胡萝卜素和玉米黄素，对维持视力健康有益。而甜玉米，尤其是水果型甜玉米，口感香甜，其蛋白质、脂肪和维生素含量比普通玉米高出1至2倍，硒的含量更是高达8至10倍。
那么，如何煮玉米才能最大程度地保留其营养价值呢？很多人在购买玉米时喜欢将皮和须子剥得干干净净，其实这样做并不科学。正确的做法应该是带着皮煮玉米，因为外层的皮能够保护玉米内的水分不易蒸发，保持其口感和营养价值。煮玉米时，最好留下最内层的两层薄皮，并洗净须子。这样煮出来的玉米清香浓郁，而且更健康。一般建议煮8分钟左右即可。煮好后，应立即夹出沥干水分，以保持其最佳口感。值得注意的是，带着玉米皮和须子煮的汤被称为“龙须汤”，这种汤适合糖尿病、高血压病人饮用。
在这个丰收的季节里，不妨多尝尝各种颜色的玉米，让身体充分吸收它们的营养。厌倦了水煮玉米？那就试试三色玉米吧，让你的味蕾也享受一次丰富的体验。
