随着环保意识的普及，越来越多的人选择素食。对于素食者来说，他们可能会担心自己是否会出现贫血、胀气等健康问题。特别是在台湾，素食者数量众多，据亚太素食联盟的估计，台湾素食人口占比约12%，接近280万人。面对这样的趋势，营养专家指出，素食者只要掌握正确的观念、吃对食物，就能真正对健康带来助益。
谢馥如营养师特别针对民众常见的关于素食的迷思进行了解答。关于吃素是否能帮助减重的问题，大部分天然植物含有丰富多元的复合糖类、膳食纤维等，能够延缓热量吸收，有助于控制体重。但要注意的是，如果素食者常吃加工食品，一样会导致体重上升。
至于吃素是否一定健康的问题，天然植物食材含有丰富的营养素，适度摄取有利于预防疾病。但如果吃的是“加工素”、“偏执素”，就容易有营养不均衡的问题。吃素要慎选食材、适当规划饮食内容。
对于女性素食者担忧的贫血问题，可以选择富含蛋白质、铁质与维生素B12的食材，如苋菜、紫菜、豌豆苗、火龙果等。其实，只要份量足够、菜色种类多、餐点常变化，即便是素食也能满足孩子发育期间的营养需要。
谢馥如营养师还解答了其他关于素食的迷思，如生病的人是否不宜吃素、吃素会不会硝酸盐中毒等问题。她指出，经过适当规划的素食其实对养生有益，而蔬菜中的硝酸盐含量与品种、光照、种植方法等有关。只要注意饮食均衡，硝酸盐中毒的风险是不会出现的。
无论是为了健康还是环保，选择素食都是一种很好的选择。但重要的是要正确理解素食的营养知识，选择正确的食材和烹饪方式，以确保获得均衡的营养。只有这样，才能真正实现健康素食的目标。揭示素食迷思：十大常见疑问解答
一直以来，素食因其健康、环保的理念备受推崇，但关于素食的种种疑问也从未停止。特别是对于女性素食者来说，贫血和营养问题更是备受关注。今天，我们就来一起揭开这些素食的迷思，一次搞懂十大素食营养问题。
一、素食者如何避免贫血？
对于担忧贫血的女性素食者，日常饮食中可以多选择富含蛋白质、铁质和维生素B12的食物。例如，苋菜、紫菜、豌豆苗、火龙果等都是良好的来源。少吃缺乏营养、空有热量的甜点、零食也是预防贫血的好方法。
二、豆制品吃太多会导致痛风吗？
痛风的起因是身体新陈代谢问题，导致尿酸堆积过多，并非单纯因为吃了过多普林食物。事实上，红肉、内脏才是导致身体尿酸升高的关键。临床上，甚至建议痛风患者以低普林的豆制品取代肉类、海鲜，作为蛋白质的获取来源。
三、吃素会引起肠道产气问题吗？
吃素确实可能因肠道菌发酵引起产气问题。但这个问题可以通过改变烹调方式、饮食顺序来改善。例如，豆类可以先泡水溶离出寡糖再烹煮。避免晚餐食用易产气的食物，如甘薯、芋头、玉米等，都有助于防止胀气影响睡眠。
四、吃素会让身体更虚寒吗？
身体虚寒主要是能量不足、代谢变慢的表现，并非仅发生在素食者身上。改善虚寒的方式包括注意保暖、多活动、按摩、洗热水澡等。增加食量，摄取身体所需的足够热量与营养，补充能促进末梢血液循环的微量元素。
五、长期吃素容易让肚子胀气？
长期吃素确实可能容易肚子胀气。但只要改变烹调方式、饮食顺序，这个问题是可以改善的。例如，豆类在料理前可以先泡水溶离出寡糖，再烹煮。避免将易导致肠道产气的食物于晚餐食用。
六、吃素要达到营养均衡难吗？
吃素要达到营养均衡并不难，只要按照饮食指南来调配比例，谨记每天主食至少1／3是未经精致的全谷根茎类，搭配各种豆类来增加蛋白质摄取量。蔬菜至少三碟，多吃含有钙、铁的深色蔬菜以及菇类、藻类。搭配含有维生素C的水果和适量坚果种子，采用低温、低油烹调，减少糖、盐摄取，就是健康的好方法。
只要我们掌握了正确的饮食知识和方法，吃素是完全健康可行的。不要被那些迷思所困扰，根据自己的身体需求，合理搭配饮食，享受素食带来的健康和快乐。由网友『滴答滴答—』投递本站，仅供参考，请读者自行研判！
