鸡蛋的营养价值几乎是众所周知的，被誉为“世界最营养早餐”、“理想的营养库”以及“最优质的蛋白”。不同的烹饪方式，如水煮蛋、蒸鸡蛋、荷包蛋和炒鸡蛋，会影响鸡蛋营养的吸收。接下来，让我们跟随权威营养学家的分析，深入了解鸡蛋的营养成分，并何种烹饪方式能最大化地吸收蛋白质、对心脏有益以及补充维生素。
首先来解答一个常见的疑问：蛋清和蛋黄哪个更有营养？其实，两者各有其独特的优势，但营养成分有很大差异。蛋清中大约90%是水分，剩下的10%主要是蛋白质。鸡蛋的蛋白质主要包含在蛋清中，其利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。对于那些免疫力较低，尤其是刚刚手术完的人，多吃蛋清补充蛋白质是非常有益的。
相对于蛋清来说，蛋黄的营养成分更为复杂。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，这些脂肪大多是对人体有利的脂肪酸，其中还包含橄榄油中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。维生素A、D、E、K以及磷、铁等矿物质也大多存在于蛋黄中。尽管铁的吸收率相对较低，但对于不能食用肉类的婴儿来说，这些营养成分至关重要。蛋黄中还含有卵磷脂，对大脑发育格外关键，并具有降低胆固醇的作用。蛋黄的颜色越深，所含的叶黄素和玉米黄素等维生素含量就越高。
有人可能因为蛋黄中的胆固醇而对其有所顾虑。这种担忧其实是错误的。人体内如果血清胆固醇太低，也会造成免疫力低下和血管强度问题，同样不利于心脑血管健康。对于健康人来说，一天吃一两个蛋黄是非常健康的；而对于血脂已经偏高的人，每天吃半个蛋黄比较合适。
至于鸡蛋的烹饪方式，中国农业大学食品学院的范志红副教授经过大量研究和实验数据发现，在各种鸡蛋吃法中，“带壳水煮蛋”的营养吸收效果最好。不管是想吸收最多的蛋白质、对心脏有益还是补充维生素，“带壳水煮蛋”都是最佳选择。这种烹饪方式能够最大程度地保留鸡蛋的营养成分，让身体更好地吸收这些营养物质。
在选择鸡蛋的吃法时，我们应该优先考虑带壳水煮蛋这种方式。让我们一起享受鸡蛋带来的丰富营养和健康益处吧！
