基础配方（约制作10根）
食材
中筋面粉：500克
鸡蛋：1个
盐：5-8克
泡打粉或无铝酵母：泡打粉6克或酵母3克
水或牛奶：265毫升（可替换）
食用油：15-30克
步骤详解
一、和面
将干粉混合后，加入鸡蛋和油，慢慢分次倒入冰水或牛奶。开始时，用筷子搅拌成絮状。这一步，切记不要揉面，采用“揣面”的手法，即用拳头轻轻按压和推动面团，重复三次直到没有干粉。
二、醒面
将和好的面团盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，时间至少8小时以上，隔夜效果最佳。这一步骤能让面筋充分松弛，增加面团的蓬松度。
三、整形
将冷藏后的面团取出回温，然后擀成约1厘米厚的片状。将其切成约2指宽的面条。将两条面条叠压，使用蘸水的筷子轻轻压出独特的痕迹。
四、炸制
油温升至180℃时，可看到油锅中的筷子周围开始冒小泡。轻轻捏住面条的两端拉长，放入油锅中。中火炸制1分钟，期间勤翻动，直到面条变成诱人的金黄色。
制作秘诀
1. 避免揉面，采用揣面的技巧，防止面筋过于紧缩。
2. 醒面是成功的关键，冷藏后的面团蓬松度更佳。
3. 油温的控制至关重要，不足则面条吸油，过多则容易焦黑。可用温度计测试或观察油锅中筷子周围的气泡来判断油温。
额外提示：若您计划早餐现做，可选择酵母版配方。使用酵母代替泡打粉，室温下发酵至原体积的两倍大，更加适合早餐匆忙中的现做需求。在享受自制美食的也保证了食材的新鲜与口感。
