美食制作：传统风味炸鱼锅巴饭
一、食材准备
对于食材的选择与处理，这是制作炸铁锅巴饭的第一步。
选鱼处理：选用野生的小河鱼，长度约4-5厘米，这些鱼儿在清澈的河水中自由生长，肉质更为鲜美。将鱼剖肚去鳞后，用清水彻底冲洗干净，去除血水后，将其平铺于竹筛上晾至半干状态。为了去腥，可以抹上一层薄盐、花椒碎和黄酒进行腌渍，大约30分钟。
辅料准备：大米需要提前淘净并浸泡半小时，这样煮出来的米饭更加软糯。除此之外，你还可以选择将土豆切成丁或加入紫菜来增加香味。
二、核心制作流程
锅巴饭制作：在铁锅中煮米，当水分即将干时，转小火并沿锅边淋入香油，这样有助于烘出金黄的锅巴。传统的柴火灶需要注意火候的控制，避免焦糊。
分层焖制：在锅底铺上一层炸好的鱼，然后覆盖八成熟的米饭以及土豆丁或紫菜。接着加入少量的水油（比例约为1:10），盖上锅盖进行焖制，大约20分钟后就会听到滋滋作响的声音。
三、出锅点睛
当饭菜焖制完成后，揭开锅盖，撒上一层葱花以增加色彩。然后使用锅铲将鱼、饭和锅巴彻底翻拌融合。成品应该呈现鱼骨酥脆、米粒油润的状态，锅巴部分则呈现出网状的焦香。
注意事项
在制作过程中，需要注意火候的控制，炸鱼时要使用中火防止焦糊，焖饭时则需要用小火逼出香气。菜籽油的选择能够提升传统风味。建议使用厚底的铁锅，这样更容易形成均匀焦香的锅巴。在享受美味的也请确保食品安全和健康烹饪。
