香椿的凉拌做法，首先要选用新鲜的香椿，将其洗净备用。接下来，烧开一锅水，加入少许盐，将洗净的香椿放入焯烫。这个时间要控制得恰到好处，通常焯烫半分钟至两分钟，以便让香椿变成绿色并去除其中的涩味。
焯烫过后，立即将香椿投入凉开水中过凉，以保持其口感和味道。然后，挤干水分并切碎。接着，热油爆香蒜末和干辣椒，关火后下入香椿，加入盐和香油，搅拌均匀后即可装盘。
关于香椿是否需要焯水的问题，答案是肯定的。因为香椿中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，焯水可以去除大部分这些物质，降低其含量，使其更安全食用。焯水还可以去除香椿中的涩味和草酸等成分，让口感更佳。
挑选香椿时，要注意其颜色，新鲜的香椿应该是偏绿色的。香椿的香气主要来自香精油，在烹饪过程中可以适量添加其他调料如生抽、辣椒油等，以丰富口感。
香椿的经典吃法不仅有凉拌，还有香椿炒鸡蛋和香椿鸡蛋饼等。不论选择哪种做法，都建议先进行焯水处理。制作凉拌香椿时，还可以加入豆腐干、蒜末、干辣椒段、白糖、生抽、香醋、芝麻油等进行腌制，丰富味道。
制作凉拌香椿的关键在于适当的焯水处理，以去除不必要的物质并提升口感。制作时需注意细节，如切末、挤干水分、爆香调料等，以确保最终产品的美味。通过这样的步骤制作出来的凉拌香椿，不仅健康美味，而且富有层次感，是春季不可多得的美食。
