制作青瓜炒肉片的秘诀
用料清单：主料瘦肉150克，青瓜两根，油适量，盐适量，酱油少许，淀粉少许。接下来让我们一起走进这道美味佳肴的制作过程。
步骤一：将瘦肉洗净后切成薄片。这肉片不宜过厚也不能过薄，厚度适中，以保证口感鲜嫩。然后将其放入碗中，加入盐、油、酱油和淀粉，搅拌均匀后腌制十分钟。这样的腌制过程可以使肉片更加入味。
步骤二：将青瓜去皮后切成菱角片。青瓜切片时要均匀，不要过于厚重，以保证炒制时的口感和熟度。
步骤三：热锅凉油，待油热后放入腌制好的猪肉片，加入一勺酱油，迅速翻炒至肉片变色后盛出。这个过程需要快速翻炒，以保证肉片的鲜嫩。
步骤四：利用锅中余油，放入蒜头和葱，然后加入青瓜片进行翻炒。待青瓜炒至断生时，再放入炒好的肉片，翻炒均匀。这时可以适量加入绍兴酒提味，并溅入少许开水。
步骤五：根据个人口味，加入食盐、鸡精进行调味，撒上些许白胡椒粉。最后用淀粉打芡，淋上明油、色拉油，翻炒均匀后装盘即可。
注意事项：青瓜炒肉片的制作过程中，要注意油温的控制，要用冷油炒制猪肉，这样肉质会更加鲜嫩。青瓜要快炒，变色后即可出锅，以保持其脆嫩的口感。还可以根据个人口味加入适量的酱油、盐、料酒进行调味。
