处理冷冻虾尾与基围虾，龙虾尾的步骤大同小异。首要任务就是解冻。将冷冻的虾尾、基围虾或龙虾尾置于常温中解冻，或者置于水中加速解冻过程。解冻后，我们开始精细处理。
对于虾尾，先剪去虾头，然后细心去除虾线。弯起虾尾背节的地方，用牙签轻轻挑出虾线，这是虾的肠道，充满了消化残渣。接着，用手挤压虾尾，把消化残渣彻底挤干净。用清水冲洗几遍，直至虾尾洁净无瑕。
对于基围虾，解冻后去掉虾头与虾壳。用牙签去掉虾尾巴里面的虾线。然后将虾肉放入碗中，加点食盐、食用碱粉，用手抓洗一下，再放在清水中浸泡。
处理龙虾尾则稍有不同。以45度的角度剪去虾头，用剪刀挑出虾脑，同时保留营养价值高的虾黄。然后再剪掉虾的大尖刺、眼睛和嘴。翻过来剪掉前后的硬爪与软爪，最后剪掉虾尾。
无论是哪种虾，清洗都是至关重要的环节。除了直接用清水冲洗，也可以用盐水浸泡一段时间，再进行搅拌清洗，直至水变清澈。小苏打也是一个很好的清洁工具，将其与清水混合后浸泡虾尾，轻轻搓洗即可。
处理完毕的虾肉，就可以进行烹饪了。烹饪前的准备工作中，除了上述的剪、挑、挤、洗，还要注意烹饪时的火候与调味，这样才能让虾肉更加美味。
