早报快讯：李锦记参与制订的辣椒酱国家标准已经于近日定稿。据悉，该标准已经提交至国家调味品协会及国家标准委进行审核，预计将在未来半年内正式出台。这一重要标准的出台，标志着我国辣椒酱行业即将迎来一次重大变革。该标准不仅对辣椒酱的水分活度等重要参数进行了明确规定，而且有望对调味品市场产生深远影响。
作为全球最大的辣椒酱消费国和生产国，中国的辣椒酱市场日益壮大。据统计，辣椒酱的消费人群已超过5亿，且市场规模正以每年16%的速度快速增长。在这个庞大的市场中，数千家生产厂家之间质量差异巨大，从大型企业到小型作坊都有涉足。特别是2005年曝出的苏丹红事件，更是让消费者对辣椒酱的安全性产生疑虑。
在此背景下，去年10月，国家标准委要求中国调味品协会起草辣椒酱国标。经过严格筛选，李锦记以及天津和四川两家食品公司被选为起草单位。经过数月的努力，终于完成了这一重要标准的制定。据参与起草的李锦记质检部孙胜枚介绍，新标准除了对辣度进行分级外，还对水分活动度、菌落总数等关键指标进行了严格规定。这些指标不仅关系到产品的品质，更是决定食品是否安全的重要因素。
业内专家认为，新标准的出台将对整个调味品市场产生巨大冲击。预计至少有两成的作坊式生产因无法达到新标准而被迫淘汰。据起草组对全国范围内的114种辣椒酱进行的抽样检测显示，近四成产品无法达到新标准中的水分活度合格水平，近三成样品则无法达到菌落总数的合格标准。
对于食品行业来说，水分活度是一个关键参数，它直接影响到食品的保质期和腐败变质程度。新标准对这一指标的严格规定，将有助于提升辣椒酱行业整体质量水平，保障消费者的权益。新标准的出台也将推动辣椒酱生产企业进行技术升级和品质提升，促进行业健康发展。
