猪肝被誉为营养宝库，富含优质蛋白、维生素和微量元素，相比于一般的肉类，其营养价值更胜一筹。每100克猪肝富含蛋白质19克（与瘦肉相当），同时含有维生素A高达4972微克（是瘦肉的113倍），铁元素含量更是达到惊人的22.6毫克（是瘦肉的7.5倍）。猪肝不仅铁含量高，而且其吸收率也极高，达到22%（与瘦肉相当），因此长期被视为补铁的最佳选择。
要想通过猪肝有效补铁，吃法至关重要。人们常常习惯在超市购买卤煮好的猪肝回家切片食用，虽然方便省事，但对于补铁而言，这种吃法并不理想。据《中国食物成分表2002》数据显示，生鲜的猪肝每100克含铁22.6毫克，然而经过煮卤后，其铁含量锐减至仅含2毫克。
究其原因，猪肝的组织结构颇为独特，不同于一般致密的肌肉组织，它是由丰富的血管样组织构成。这些血管中蕴含着大量的血液，而血液里的血红蛋白含有丰富的铁元素。实际上，铁是合成血红蛋白的关键原料，这也是生鲜猪肝富含铁质的原因。当我们将生鲜猪肝放入水中煮制时，含有大量铁质的血水会大量流失在汤液中。卤制后的猪肝中铁含量大幅下降。而人们在食用卤猪肝时往往不会饮用猪肝汤，这无疑对补铁效果造成了影响。
若想充分利用猪肝的补铁效果，建议采用其他烹饪方式，比如炒、炖等，避免煮卤过程中铁质的流失。搭配富含维生素C的食物一起食用，有助于铁的吸收。这样，既能享受猪肝的美味，又能充分吸收其丰富的营养，达到补铁的效果。
