糕中之韵，传承台州文化——糕干胚的故事
谈及糕干胚，仿佛让人穿越时光，重回那温馨的童年。在台州，这传统的糕点，早已成为中老年人心中的甜蜜回忆。今天，它在食品店、蛋糕专柜中作为老字号食品呈现，销路甚佳。
到了七月半的中元节，台州，尤其是温岭的人们，总会记起那熟悉的糕干胚。糕干胚，这个名字蕴含着丰富的文化内涵和制作过程。就像小时候的糕干，糕干胚是它的前身，经过一系列的加工，最终成为我们熟悉的糕干。
原料的选取是制作糕干胚的第一步。糯米与晚米（即粳米）按一定比例混合，糯米多一点会让成品更糯韧。回忆起小时候，观看起糕干胚的制作过程，仿佛是一场盛大的仪式。采访了专业销售糕干胚的王云庆师傅，他有着三十多年的经验，除了七月半，红白喜事的场合也常需要他的糕干胚。
制作糕干胚的过程并不简单。米要浸泡在清水中，时间的长短根据季节而定。当米粒上出现裂缝时，就意味着浸米完成。然后，用打粉机将米打成米粉，再与糖水混合。糖水的配制也有讲究，可以是白糖或红糖，也可以两者兼有。为了口味更好，还会加入桂花、芝麻等。这个过程中，要边拌边揉搓，至少三遍，确保粉质细腻。
接着是炊糕的环节。这一工序在镬灶上进行，先用柴火烧沸镬中的水，再将米粉放上，继续烧直至糕熟。快熟时，用镬盖盖一会儿，让糕干胚更加香甜。人们对七月半吃的糕干胚非常重视，其中有一些有趣的禁忌。比如小孩子或抱小孩的妇女更好不要到现场，这体现了人们对祭祖活动的敬重。
而石塘渔区的生糕，与糕干胚有所不同。生糕是在清明节时吃的，其制作过程与糕干胚相似，但也有其独特之处。网友“国法”解释说，生糕的名字来源于有时制作出的糕点不熟的情况。为了做出熟透的糕点，他们在制作时会多撒一些红糖。
糕干胚，不仅仅是一种食物，更是台州文化的传承。它的制作过程中蕴含着人们的智慧和对传统的尊重。无论是糕干胚还是生糕，都是人们对生活的热爱和对文化的传承的体现。在七月半这个特殊的节日，糕干胚更是成为了不可或缺的美食，让人们感受到传统与家庭的温暖。台州糕点：生糕、霉糕与糕干胚的奥秘
近日，我特地向石塘镇新红村的潘玉莲阿婆请教，这位出生于1949年前的松门娘家媳妇，对糕点的制作颇有心得。她告诉我，糕点的世界并非只有单一的形态，生糕与糕干胚之间，就有着许多微妙的差别。
谈到生糕的制作，潘阿婆脸上总是洋溢着自豪。她说，生糕的粉并不需要经过筛选，而是直接将糯米与晚米（大致按一比二或三比七的比例）混合打成粉。红糖的添加也是一门学问，只需加到适中的甜度。随后，将拌好的米粉放在长桶中，手工搅拌至均匀，当米粉能够像“米老鼠”一样在手中塑造，向上抛起时能够自然散开，那就表示干湿度恰到好处。
在蒸制的过程中，生糕与糕干胚的差异更为明显。生糕的蒸制不需要使用糠筛，直接将搓好的粉撒到饭蒸中，因为未经过筛，粉质相对较粗。这种独特的工艺使得生糕的口感更加香醇。潘阿婆强调，猛火是制作生糕的关键，必须让生糕一口气蒸透。与糕干胚不同，生糕是在蒸熟后才会被分成四份。
而在温岭，还有一种叫做霉糕的干糕点。它的制作方法虽然与起糕干胚相似，但也有其独特之处。霉糕使用的是早米（籼米）为原料，打成粉后，不加糖水，而是添加白糖或红糖粉。由于水分较少，蒸汽能使糖融化，使得霉糕的口感更为脆爽，与压缩饼干相比更具特色。
现今街头已很少看到霉糕的叫卖声，这不禁让人怀念起那个年代的糕点手艺。每一种糕点都承载着一段记忆，每一个口感都诉说着一种情怀。
通过潘阿婆的讲述，我们不仅能了解到台州糕点的制作过程，还能感受到那份对传统文化的热爱与坚守。生糕、霉糕、糕干胚，每一种都有其独特之处，都是台州糕点文化的一部分。
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注：台州硬板糕与台州糕尖坯也是台州糕点的代表，同样承载着当地人的情感与记忆。
