在选购干木耳时，消费者常常会面临这样的疑惑：是该选择大的还是小的木耳？其实，在泡发后，小木耳的耳片更为厚实，口感更佳，因此小木耳为佳。那么，如何选购优质的干木耳呢？
品质良好的干木耳，其正面应为黑色，反面则为灰白色，两面颜色对比明显。这是木耳的天然色泽，而非加工后的颜色。选购时，可以仔细观察木耳的色泽，以此作为判断其品质的依据。
好的干木耳应带有淡淡的清香，这是木耳特有的味道。相比之下，加工过的木耳可能会有异味，因此在选购时，闻一下木耳的味道也是非常重要的。
品质好的干木耳重量轻，含水量少，易于保存。在购买时，可以将其放在手里掂量一下，以感受其重量。用手捏碎木耳，听其声音。如果声音脆且易碎，那说明木耳质量较好。
那么，购买回来的干木耳如何处理呢？应将其放入冷水中泡一两个小时，这样才能让木耳充分涨发，并且保留其营养。泡发的过程可能需要一些时间，但这样可以使木耳的肉质更厚实。接着，将根蒂部位剪掉，加入两勺淀粉轻轻抓洗揉搓，这样可以去除木耳上的细小杂质和沙粒。然后，用清水冲洗多次以确保木耳的洁净。淘米水也能有效地清洗木耳。如果在清洗后的干木耳上发现有白色物质，不必过于担心，这可能是木耳本身的绒毛或是加工过程中的残留物。但如果发现白色物质伴随有异味或其他异常情况，则应避免食用。
选购干木耳时需要注意大小、色泽、味道和重量等多方面因素。处理时也要讲究方法，以确保木耳的洁净和营养。在享受美味的也要关注木耳的安全问题，避免因为选购不当或处理不当而损害健康。
