牛奶被誉为液体蛋白，每日早晚饮之，可为身体注入丰富蛋白质。我们日常饮用的牛奶，在生产过程中已经完成了消毒杀菌的流程，可直接饮用，畅享其纯净滋味。在寒冷的冬季，若觉得牛奶温度略低，想要为其加温，建议采用隔水升温的方式，避免直接用沸水煮沸，因为高温会破坏牛奶中的蛋白质，影响营养价值。
有时我们会发现煮过的牛奶竟然出现了豆腐渣般的沉淀物。这其实是牛奶煮过头了，导致蛋白质变性。蛋白质在加热过度后，虽然其分子肽链不会断裂，但其天然的三维结构会被破坏，失去生物活性，形成絮状物。这些絮状物看起来就像豆腐渣一样。
那么，煮出奶渣的牛奶还能喝吗？为了健康考虑，不建议再饮用了。这些煮沸后产生的豆腐渣实际上是蛋白质沉积物。通常，当牛奶中混入不明细菌导致变质时，煮沸后蛋白质会发生变性，牛奶会出现水和奶分离的情况。有一种特殊情况是制作奶酪时，加入酸浆的牛奶也会出现沉淀。
那么，如何煮牛奶才能最大程度地保留其营养呢？对于已经经过消毒的鲜奶，不宜过度加热，以免破坏牛奶中的营养成分。加热时，应调高火力，迅速使牛奶升温至温热状态。若要添加糖分，建议在牛奶温热时加入，避免糖与赖氨酸发生反应。在煮牛奶时，应先快速加热，让温度迅速上升。注意避免加热奶锅，以免牛奶过热。只要看到牛奶表面涌现大量泡沫，就应及时将奶锅移出火焰中央稍事停留。这样既能确保牛奶的温热，又能最大限度地保留其营养价值。
正确地享用牛奶，不仅能带来丰富的营养，还能带来美妙的口感。让我们在日常生活中，更好地吸收牛奶的营养，保持健康。
