隔夜菜，究竟能不能吃？这是许多人经常面临的问题。对于隔夜菜，我们的态度应该是谨慎的。绿叶蔬菜如菠菜、青菜等，每重复炒一次，致癌物质就会增加数十倍，长期食用无疑是在与癌症打交道。在我国，胃癌的发病率和死亡率居高不下，半数早期胃癌患者甚至没有任何症状，诊断率低于5%，这不能不引起我们的警惕。
回望日本，在19世纪30至60年代，胃癌也是高发的肿瘤。但随着冰箱的普及，人们逐渐改变了饮食习惯，当天烧的菜当天吃完，从70年代起，日本的胃癌发病率明显下滑。这背后的原因，无疑与不当饮食习惯有关，比如经常吃隔夜菜、回锅菜等。
不仅仅是绿叶蔬菜，海鲜等食品隔夜后也易产生有害的蛋白质降解物，这些物质会损害我们的肝、肾功能。而剩汤长时间放在铝锅或不绣钢锅内，也可能产生化学反应，因此最好盛放在玻璃或陶瓷器皿中。冰箱并非保鲜箱，生鲜食品不宜久放。
咸菜、咸鱼、火腿、香肠等腌制食品，因含有致癌物质亚硝酸胺，也不宜多吃。在日常生活中，我们应选择清淡、新鲜的食物，尽量避免食用隔夜菜。剩菜最好不要放置超过12小时，水也不宜反复煮沸。
如果你经常感到上腹饱胀、疼痛等不适，或者胃炎、溃疡反复不愈，一定要及时入院检查。对于40岁以上有家族史等高危人群，更是建议定期做胃镜检查。因为，生命只有一次，健康无价，我们必须好好珍惜。
隔夜菜并非完全不能吃，但一定要谨慎对待。健康饮食，从我做起，让我们一起努力，让健康伴随每一天。 （责任编辑王清惠）
