在《舌尖上的中国》的镜头下，无锡这座江南美食名城以其独特的菜肴和风味向世界展示了中华饮食文化的魅力。其中，无锡酱排骨作为当地的一道经典美食，更是成为了节目中的一大亮点。
一、无锡酱排骨的传奇——三凤桥酱排骨
在《五味的调和》这一集里，观众得以见识到无锡三凤桥的酱排骨。这道菜以其甜咸平衡的酱香风味，成为了无锡美食的代表性菜肴。猪肋排作为主料，经过传统工艺熬制糖色，再加入黄酒、酱油等调料，形成江南地区典型的“浓油赤酱”特色。
制作工艺堪称精湛。排骨需经过焯水、炒糖色、慢炖等工序，使得肉质酥烂而不散，酱汁浓郁且渗透至骨。每一道工序都体现了无锡菜独特的调味哲学——“咸出头、甜收口”。
二、江南饮食文化的缩影
虽然节目中并未直接提及无锡的其他菜品，但通过对酱排骨的展示，观众可以感受到无锡人对食材本味与调味技艺的极致追求。这也从侧面反映了江南地区的饮食理念，即“调和五味”，追求食材与调料的和谐融合。
三、地域特色与传承
无锡的美食文化离不开老字号的传承。三凤桥作为无锡的老字号品牌，其酱排骨制作技艺已被列为省级非物质文化遗产。节目中通过镜头记录了这一传统手艺的延续与创新，让观众感受到了传统与现代的完美结合。
在《舌尖上的中国》的镜头下，无锡的美食文化得到了深入的挖掘和展示。无论是酱排骨的独特风味，还是江南饮食文化的深厚底蕴，都让人为之赞叹。这座城市的每一道菜肴，每一个故事，都在向世界诉说着中华饮食文化的辉煌与传承。
