关于粉蒸肉的制作，其中蒸肉的时间与技巧是成菜的关键。在火候的掌控之下，粉蒸肉的味道将有所不同。大火初蒸，中火持续15分钟（这个时间可以根据所蒸肉的量来调整），之后转小火慢炖约1.5小时。这样的蒸制时间，能让肉质鲜嫩而不柴。
所蒸的肉，选材上五花肉或者后腿肉都是上佳之选。在蒸制之前，肉需经过腌制。腌制的过程中，除了基本的盐、生抽等调料，白酒、醋、白糖、花椒粉、胡椒面等特殊调料也为粉蒸肉增添独特风味。食用油的使用能让肉质更加滑嫩，而腌制时间建议至少1-2小时，以便让肉充分吸收调料的味道。
具体用料方面，除了主要的肉和蒸肉粉，南瓜、梅干菜等蔬菜的加入，不仅增添了口感，更增添了色彩。姜片、辣椒酱、豆豉酱、豆瓣酱等调料的配合，使得粉蒸肉的味道更加丰富。
制作过程也是相当简单。整块肉在开水中煮3分钟，捞出后过冷水，然后切成薄片。将各种酱料和调味品与肉片混合抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制，最好过夜。之后，将南瓜切片铺在盘底，梅干菜铺在上面。取出腌制好的肉片，裹上蒸肉粉后铺在南瓜和梅干菜上。放入蒸锅，大火烧开水后，中小火蒸半小时即可。
值得一提的是，粉蒸肉的口感和味道与一些细节息息相关。比如整块肉煮过后立即过冷水，这样处理过的肉外冷里热，更容易切片且更加入味。而垫底的蔬菜可以根据个人喜好选择，土豆、芋头、南瓜等都可以。这次选用了南瓜和梅干菜搭配，不仅味道独特，而且口感丰富。粉蒸肉的制作虽然简单，但其中的细节却造就了美味的差异，让人回味无穷。
