经过医学科学家的深入研究，番茄被揭示为提升儿童免疫力的强大助手，它甚至能够帮助减少因腹泻引起的儿童死亡率。
台湾大学医学院的研究人员在一次中意外发现，仅仅连续两周摄取番茄汁，人体内的番茄红素就会显著上升，同时T淋巴细胞的免疫功能也得到增强。这一发现为番茄的健康益处提供了有力证据。而在另一项研究中，他们注意到人类免疫缺陷阳性的儿童血液中番茄红素含量明显低于正常儿童，这一对比更是突显了番茄红素在免疫系统中的重要角色。
研究团队还观察到，在西非一些营养不良的儿童群体中，番茄红素的缺乏尤为明显。外国研究者对苏丹儿童的长期研究发现，摄取番茄的儿童相较于未摄取者，生长速度更快，营养不良问题更少，死亡率降低了0.13%，并且由腹泻引起的死亡率减少了45%，同时减少了因发烧引起的死亡率和呼吸道感染、麻疹等疾病的发生。
深入剖析后，研究人员发现番茄内含有类胡萝卜素，这种物质能够转化为维生素A。之前的科学研究已经证实，补充维生素A能显著降低腹泻的发生率和死亡率，并能缩短病人的腹泻期。我们可以理解为番茄中的类胡萝卜素转化的维生素A在增强免疫力、降低儿童疾病死亡率方面发挥了重要作用。这一发现无疑为番茄在健康领域的地位增添了新的光辉。
